美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第695章 -如听仙乐耳暂明

    第695章 -如听仙乐耳暂明
    “嘿嘿王老弟，咱们又见面了。”
    直到王凡这里已经彻底忙活完，一群厨师才在老丁的带领下走到王凡跟前。
    王凡跟他握了握手后也笑道：“丁老哥你好。”
    一边卖光了米饭的刘大娘此时有些喘气的说道：“王小哥，既然你有朋友来了那我就先回去了，等你有空的时候一定要来我们家吃顿便饭。”
    连著卖了一下午的米饭，刘大娘也著实累的够呛。刘大娘是下午来跟刘大爷换班的，要不然老爷子得累死。
    两位老人今天忙活了一天，虽然累的够呛，但是想到今天的收入自然也是开心无比，就这一天的量赶上他们一个多月了。
    对这位明显就是想让他们赚钱的小老板，那是打心眼里感激，就想著邀请王凡到家里做客，顺便吃个便饭。
    王凡连忙道：“好的大娘，您赶紧回去休息吧，今天也真是累得够呛。”
    刘大娘对著老丁等人笑著点点头后，骑上自己的三轮车就回了家。
    老丁一群人现在就感觉的难受，心里有很多问题想问又不知道咋开口。
    好在王凡对於这种交流已经驾轻就熟，有了他的率先开口，后面的交流就显得轻鬆很多。
    这一聊就聊了个日落西山华灯初上。
    如梦初醒的厨师们反应过来，一边道歉一边感谢一边又邀请王凡有空的时候一定要到店里坐坐，离別的场面堪称热闹非凡。
    等这些人都走了，王凡这才长长舒了一口气，虽然大部分都是他在教，但是很多厨师提出来的想法和技巧也让他受益匪浅。
    此时寿县的古城墙上已经亮起了灯，灯光不算太亮，却正好將古城墙的轮廓映照出来。
    点点暖黄从古城墙的砖缝里漏出，让被岁月磨圆的青砖稜角在光影中都泛起釉色。
    王凡拿出手机拍了一张照片后，就迅速收拾起东西，待会他还要去看黄梅戏演出。
    戏台搭在了瓮城中央，瓮城是古代城市的主要防御设施之一。灯光师非常有经验，特製的柔光纱滤去了现代灯具的锐利，將整个舞台笼罩在类似烛火的琥珀色光晕中。
    李维给王凡找的位置確实很好，舞台上的一举一动都能够看的清清楚楚。
    王凡之前就在微薄上掛了消息，此时打开直播后就有很多人涌进了直播间，
    对於黄梅戏大家还都是有些好奇心的。
    “这舞台不错啊，看著很有感觉。”
    “整体灯光搭配的也很好，掛那么多灯都让我觉得城墙很古老。”
    “能不古老吗？宋朝的。”
    “王老板现在是越来越会来事了，今天终於是纯纯的粉丝福利不是深夜放毒了。”
    一边閒聊一边舞台上就已经站了两位主持人报幕，除了王凡见过的方老师和钟老师还有其他人，其中甚至还有好几位是95后。
    “黄梅戏位列华夏五大剧种之一，具有浓郁的生活气息和清新的乡土风味，
    曲调和唱腔独特优美，有生、旦、丑之分，生分为正生、小生，旦分为正旦、小旦、老旦，丑分为小丑、老丑、女丑。整本大戏里还会有脸，第一个节目《女駙马》就是一部整本大戏。”
    趁著没开场的时候，王凡就简单的做了个介绍，不过他自己也就知道这些了，再往下肚子里还真就刮不出来什么油水。
    好在他说完没多久，这部最且熟能详的戏曲就开了场。
    这是王凡第一次听正式的黄梅戏表演，台上的演员肉眼可见的年轻。虽然年轻，但是嘴上功夫却非常了得，王凡这么近的距离，即便是不藉助扩音设备，都能够听到他们最真实的声音。而且唱腔明快抒情、极富感染力，远比现在的口水歌和rap听著舒服。
    直播间里的弹幕也几乎停了，很多人已经拿出好久不用的耳机戴上。
    黄梅戏在短视频或者直播平台还蛮出名的，2.2亿次的播放量也位列五剧之首，但这种现场演绎出来的跟那些还有很大区別，尤其是在古城这个环境，先天就有buff加成。
    稍显朦朧的灯光中，一身状元红袍的旦每一步走出，每一个笑容，甚至每一个手上动作，都给人一种活泼灵动的感觉。
    城墙的构似乎成为了天然的共鸣箱，“为救李朗离家原，谁料皇榜中状元”，清晰、明快又悦耳的声音，贴著砖墙攀上城楼，又在瓮城的环形空间里反覆折射，最后落在王凡耳中里，就多了一股说不清的浑厚。
    王凡周围有老人也有年轻人，不论老少此时都聚精会神的看著演出，而且几乎所有人都在轻声哼唱，这氛围根本不输当红歌手的演唱会！
    直到几位演员躬身谢幕，耳边响起如雷声一般的掌声，王凡才从那股余韵中回过了神。
    也直到这个时候，直播间里的观眾也才反应过来，弹幕直接刷到飞起。
    “如听仙乐耳暂明！原来戏曲也能那么好听啊？”
    “我滴个乖乖！这不比那些裁缝的破歌好听？
    “真想去现场听啊！王老板你就不能升级一下你这破直播设备吗？让我把耳朵伸过去也行啊！”
    “决定了决定了，今年的目的地就设置在安徽！我也要去现场洗一洗耳朵。
    3
    很多艺术並不是需要有多么高的素养才能欣赏，起码刚刚的《女駙马》大家就都听的明白，也理解其中的意思。
    这道开胃菜过后大家的积极性更高，一个个都在期待著接下来的演出。
    这些年轻的表演者也没有让他们失望，每一位的基本功都非常扎实，著实让王凡他们这些观眾享受了一场视听盛宴。
    这一场演出直接持续到了晚上11点，散场的时候大家都还有种意犹未尽的感觉。
    好在王凡今天就有预感，提前在车上贴了明天10点开门11点开饭的提示，要不然明天肯定得累死。
    回到房车上他也没急著睡觉，而是小心翼翼的拿出一张试纸，接著用滴管从一桶牛奶质感但却是黄色的液体当中吸出一点。全神贯注的他完全没在意桶里液体那酸涩的气味。
    “採用前一批豆腐压榨產生的黄浆水，黄浆水当中的酸菌代谢產生的胞外多与大豆蛋白交联，形成具有高持水性的三维凝胶，微观上呈现蜂窝状孔洞结构，为后续发酵预留气体扩散通道。经自然发酵后ph值降至4.0-4.5。这种酸性环境促使大豆球蛋白和伴大豆球蛋白发生等电点沉淀，形成比石膏或者盐滷更鬆散的蛋白质网络。”
    脑子里迴响著卓倩倩给出的科学菜谱，一只手拿著试纸一只手將滴管中的液体滴到了试纸上。
    虽然这一段话里面绝大多数会看却看不懂，但不妨碍他从里面提取出关键信息一一黄浆水、发酵、酸性4.0-4.5之间。
    黄浆水就是把嫩豆腐压成老豆腐时，从豆腐里面渗透出来的水，发酵就是扔那別管，让细菌搞酸它，酸硷度测试小学的时候学过。
    试纸原本是淡黄色的，在接触到液体没多久后就渐渐转变为橙红色，王凡有些兴奋的拿出试纸一比对，就发现跟4.0-4.5的试纸顏色一模一样。
    用力的握一下拳，顿时高兴无比。
    在云南有一种很神奇的豆腐名叫包浆豆腐，他之前去玩的时候，这种豆腐就给他留下了深刻的印象。
    但是当时脸皮比较薄，没好意思跟人家学，也没有现在的实力，根本復刻不出来。
    到了寿县尤其是接到关於“豆腐”的任务时，他就想到了这种豆腐。
    从网上查了很多信息，但基本上得出的结论就是没戏，一定要用云南那边的井水才行，这让他多少有些遗憾。
    但卓倩倩知道以后就拍著胸脯保证，不用云南的並水也一样能够復刻出来，
    让他等消息就是。
    然后经过几天的研究，还真就让她研究出来了里面的门道，然后就有了王凡一开始念叻的那些內容。
    “老板你要做的这个豆腐可真是不简单，好傢伙，小小的一块豆腐竟然是非牛顿流体力学、微生物生態学和热传导工程的完美载体。”
    嗯，虽然听不懂她在说什么，但是一听就知道肯定很厉害。
    至於会不会因为听不懂就让俩人有代沟，那俩人都表示完全没有这个可能，
    毕竟“做出来肯定够好吃”这句话胜过千言方语。
    一个喜欢做，一个喜欢吃，完美互补。
    王凡拿出泡好的黄豆，再次研磨成豆浆，与以往不同的是，这次点豆腐没用石膏也没用滷水，而是將桶里的发酵完成的黄浆水倒了进去。
    王凡忙活了大半夜，直到凌晨三点钟才將最后一块豆腐包好。
    “成型豆腐块在25-30c、湿度85%环境中静置12-24小时，表面形成以毛霉和红麴霉为主的复合菌膜。豆腐內部残留的脂肪氧化酶催化亚油酸生成己醛、己醇等挥发性物质，奠定油炸后的坚果香气基础。”
    此时的豆腐还不是真正的包浆豆腐，还需要经过一天的静置，这本来也不是今天要做的菜，而是明天。
    只是现在豆腐模具已经全都被这些豆腐占领，肯定是没有办法再自己製作豆腐。
    不过他向来也不打无准备的仗。
    自己这可是在寿县，想买豆腐那还不是简简单单？
    跟刘大爷一打听，他就找到了县里做豆腐最好的店，而且早早的就预定好了明天要用的量，他还顺便又订购了一些土猪肉。
    明天的菜依旧简单而美味，只是现在他要考虑的是该上床睡觉。
    “今天王老板有点晚呀？”
    “嗯，平时都是早中晚全卖，估计昨天看演出看的太晚，今天只做中和晚了。”
    “不过昨天的表演確实好看啊，这一趟真是没白来。”
    “而且这一趟是真省钱，我现在的销还不到预估的四分之一。”
    早上8点多钟就已经有食客开始排队，虽然要等两个多小时，但千万不要低估一颗吃货的心。
    “不知道今天吃什么？”
    “吃啥都一样，反正绝对好吃。”
    “说是这么说，但是我还是想吃点带肉的，那样吃起来肯定会更爽。”
    排队当中有结伴旅游的，嘀嘀咕咕的在猜测著今天王凡会做什么饭。
    约莫9点半的时候，三辆小货车几乎不分先后的停在了王凡房车前，接到电话的王凡已经洗漱完毕，神清气爽的走出了房车。
    先跟排队的食客打了声招呼，然后就领著配送员將蔬菜、猪肉和豆腐都安置好。
    刚刚说想吃肉的那个哥们，在看到一堆大块又红润的五肉时就眼前一亮，
    这不就是念叻什么来什么吗？
    心里不由更加期待起来。
    检查了一下土猪肉和豆腐的质量，王凡非常痛快的付了帐，接著就又开始做准备工作。
    排队的食客可以清晰的看到王凡的一举一动，食材是否新鲜，是否头以次充好那都看的明明白白。
    五肉切出来的肉片红白相间，三瘦两肥的配置一看就是好肉无疑。
    姜、蒜、葱头、大葱、小米辣、蒜苗，也在刀下迅速被分解完成。
    做好了准备工作，王凡那个程光瓦亮的大锅就再次开始上岗。
    只不过让人挠头的是，他並没有急著煸炒猪肉或者豆腐，而是在锅里先烧了半锅水。而且还直接放起了盐、酱油、大葱进去煮。
    等到葱香味和酱油的香气隨著水开释放出来，他又將刚刚切好的豆腐倒了进去。
    “嘶——这就开始燉了？那五肉切好了不用啊？”
    “真的好奇怪，五肉难道不该先煸炒一下？”
    “现在还没开始，这只是焯水给豆腐一个底味而已。”
    直到王凡的声音传入耳朵，他们才终於知道这一步只是他在给豆腐焯水而已。
    烫了有10来分钟，直到王凡敏锐的察觉到豆腐的软嫩变化，才將其从锅里捞了出来。
    小心將豆腐倒进漏盆滤水后，这才將锅重新刷乾净。
    热锅，少油，五肉煸出来的油脂不仅多而且更香。等到五肉已经被煸炒出金边，刚刚准备好的食材就一股脑倒进了锅里。
    葱姜蒜的香味几乎是在瞬间喷涌而出，混合上五肉的醇香，直接就拥有了让人垂涎三尺的魔力。
    这一锅绝对是不可多得的美味！
    食客们的眼里已经只剩对美食的渴望。