美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第721章 -来自脆皮烧鸡的致命诱惑

    第721章 -来自脆皮烧鸡的致命诱惑
    有趣的人说有趣的话，但隨著王凡后面的操作，这些人就渐渐破防，再也说不出来这些打趣的话。
    脆皮水选用的是米醋加浙醋，浙醋的特点是清甜而透亮，酸味不会过於浓重，还恰到好处地带有清甜的味道，与柔和清新的米醋相结合，再强上加强的配上柠檬汁的清爽，绝对是製作酸甜脆皮的不二之选。
    麦芽也已经融化到脆皮水里，烫好的鸡被王凡擦乾净水分，放到脆皮水中继续细细揉搓，让鸡的每一寸肌肤都被脆皮水沁润。
    接著用掛鉤穿过鸡的腋窝和胸肉之间，直接將其吊了起来。
    “从这个吊姿就知道，这个鸡以前一定是一位武林高手。”
    “鸡：我被穿了琵琶骨，我废了，有没有人餵我生？”
    “別说生了，一会葱、姜、蒜也管饱。”
    王凡脸上的笑就没停过，这些网友真的是脑迴路清奇，总是能说出一些让他忍不住笑的话。他一边拿出吹风机一边说道：“这个步骤一般都要3个小时的风乾才行，我也没有提前准备的，就用大功率的吹风机加快一下进程。这一步要求比较高，大家自己做的话最好还是用自然风风乾。”
    “呼呼呼—.”
    吹风机开始工作起来，强烈的气流带著一丝温热，让鸡皮上附著著的脆皮水快速的被风乾。与自然风相比，这种操作虽然可以加速进程，但非常考验操作者的经验和细心程度，很容易有些地方吹的过干而有的地方却又没照顾到。
    巧的是王凡两样都不缺。
    鸡皮表面的自由水已经隨著气流大量蒸发，鸡皮表面也已经变得更加紧绷，
    麦芽风乾后在鸡皮表面留下了一层类似保护膜状態，反射著柔和的灯光，看起来竟显得异常光滑。
    王凡满意的点点头，也只有达到这种脱水状態，鸡皮在高温烹飪时再汽化残留水分，才能够形成酥脆多孔的结构，而孔隙率增加又提升了热传导效率，这样才能確保內外熟度一致，不会出现外熟內生，內熟外糊的状態。
    “你別说，这只鸡的皮肤肉眼可见的变得紧致有光泽，少女们学会了吗？想要皮肤紧致有光泽面膜是没用的，要用醋和麦芽。”
    “紧致是因为脱水，你不要教坏小朋友。”
    “这些是重点吗？重点是咱们竟然看他给鸡吹风看了20分钟！我竟然一直没有感觉到时间的流逝，这合理吗？”
    “你不说我都没注意，竟然都已经过去20分钟了？这就是传说中的硬控？”
    经他们一提醒，王凡自己都是一愣，他也觉得只是刚刚过去一小会。不过人在全身心投入一个工作的时候，確实是会感觉时间过的很快，他也就没在这点上过多纠结。
    炸鸡用的是深桶，油下的火刚刚打开不久，与一般的炸鸡不同，全鸡要用油慢慢的沁熟，所以温度保持在了100度中小火的样子。
    拿著掛鉤放到油桶上方，用勺子从桶中留出热油浇淋在鸡身上，金黄透亮的热油沿著鸡身上的曲线滑落，又给鸡身加了一层油光致致，显得更加诱人的buff。
    將掛鉤取下，用篱拖住鸡身后整个浸到了油桶中，然而就这一个场面，就又让很多人感觉无法接受。
    “里啪啦呢？啊？说好的油炸东西必备的里啪啦呢！看著我的眼睛，大声告诉我！”
    “无法接受！凭什么我炸东西的时候就跟好莱坞爆破名场面一样，桶里装的一定是水对不对？”
    “炸这么大的东西竟然不溅油？你是华夏跳水国家队的会压油是吧？”
    “欺负人！油也欺负人！我的厨神之路就是被溅油阻挠的，我炒个菜用一丟丟油都溅的胳膊上到处都是，你这么一大桶油却一点都不炸，还有天理吗？还有法律吗？！”
    评论区一句又一句的控诉堪称字字血泪，从字里行间都能看出来这些人被油爆折磨的有多惨。
    王凡对这一点也是深有体会，上辈子又不是没当过小菜鸟厨师。
    强忍住笑意王凡连忙科普起来：“看来大家都被溅油折磨的不轻，那我给大家科普一下，希望可以让你们的油锅更听话一些。水的沸点是100度，远低於沸点300度的油，当含水的食材进入150度以上的油锅时，水分就会迅速下沉並汽化，
    形成水蒸气气泡。
    水蒸气体积约为液態水的1000倍，瞬间膨胀的蒸汽压力迫使油滴向外进射，
    就会將热油带出油麵，形成肉眼可见的油星，而当油温超过12度的时候，飞溅的油滴就会让我们感觉到明显的疼痛。以上內容来自老板娘提供。”
    说完后又指著油锅说道：“因为鸡肉是生的而且比较厚，需要用低温的油沁熟，所以这里面的油温我控制在了100度，而且鸡肉经过风乾已经没有多余水份，
    这下大家知道为什么没有油溅出来了吧？”
    王凡的解释浅显易懂，大家一听就明白了其中的缘由，恍然大悟之余也不禁感嘆，难怪人家王老板做的东西越来越好吃，这不仅仅是厨艺在精进，还开始用科学理论做支撑了，简直就是分子料理照进现实啊！
    “看个美食製作直播还学上物理知识了，我还看的听的津津有味，当年我们那位物理老师怎么没想到美食和物理结合一下呢？”
    “看王老板直播总能有意外惊喜。”
    “这下算是彻底明百溅油的原理了，再加上王老板之前教的热锅冷油，我相信我已经能够完全掌握油爆秘术，妈妈再也不担心我把厨房点著了！”
    閒聊的功夫锅里面的鸡已经完全变成了诱人的浅酱红色，隨著王凡將鸡捞出来的动作，那诱人的红润就展现在了所有人面前。
    鸡皮已经变得更加紧致，一片红润的顏色中，原本是鸡毛的毛孔位置顏色要更深一些，但非但不影响整体的色泽，反倒因为有了这些暗一些的顏色，將整体的红润衬托的更加明艷，让直播间里的观眾看著就有要流口水的衝动。
    此时评论区已经没有什么消息蹦出来，刚刚那些各种说俏皮话的人也消停了下来，也不知道是没的说了还是手在擦口水不够用了。
    王凡一只手用篱拖著鸡，另一只手则將灶火拧大了一些，这只脆皮烧鸡距离成品，还差最后一步一一呛皮。
    油温很快升高到了180度，王凡將红润诱人的炸鸡放到了锅里，而在这种温度下，那熟悉的油爆声也终於传到了所有人耳朵里。
    “滋滋滋”
    王凡把篱撤走，这只鸡竟然就这样漂浮在了油里面，鸡身周围油泡不停翻涌，让鸡身上的顏色明显变得更加红润了两分。
    用勺子留起热油淋在鸡背上，让鸡的背部也均匀受热，约莫过了三分钟，浓郁的香气和红润的焦色就告诉王凡，它已经是一只完全成熟的脆皮烧鸡。
    “齐活，出锅。”
    王凡简单的四个字，就让直播间近300万人的视线全部聚集在了油锅上方。
    烧鸡捞出，在展现到镜头前的瞬间，蒸腾的热气裹挟著焦与油脂的香气就直衝镜头。
    原本就红润油亮的鸡皮经过高温呛炸，此刻竟呈现出琥珀般通透的质感。麦芽与醋形成的焦化层，也在灯光下折射出细碎金光，如同给整只鸡披上了液態的半透明黄金战甲。
    鸡翅尖在油温淬链下微微上翘，隨著油珠滚落时牵拉出的金丝，发出细不可闻的“啵““啵”声。
    嘶.
    所有人瞪大了眼晴倒吸一口凉气，这大招来的太快，根本就没有给他们准备时间。
    王凡继续用铁鉤勾起鸡翅和鸡肉的部分，整只鸡如风铃般轻轻摇晃起来。不知什么时候王凡的手上已经拿了一把乾净的剪刀，剪刀的刀刃在鸡皮上轻轻滑动。敲击，竟发出类似揉捏纸外衣的清脆声音。而当王凡的剪刀张开，一剪刀剪在了鸡大腿根部的时候，那魔音贯耳般的“咔咔”声，以及顺著刀口喷涌而出的金黄色汁水，就让所有人都破了大防，一时之间评论区全部被感嘆號填满，似乎不如此就无法表达这些观眾的震惊之情。
    “我顶你个肺啊！这种品质的烧鸡到底是谁在吃啊？！”
    “啊，我的耳朵！啊我的脑子！这声音听得我天灵盖发麻！”
    “救命啊！妈妈问我为什么要把手机举在嘴上，因为这个汁水在勾引我的舌头！“
    “这不是美食直播吗？怎么变成asmr专区了？戴著耳机的我已经第一时间阵亡！“
    “王老板！这个鸡剪到这一步就可以了，剩下的请打包发往省市小区！”
    “秀到这一步就够了，你千万不要尝试吃啊我告诉你！你如果敢吃咱们就是十五分钟的仇人！”
    王凡嘿嘿怪笑著捏住了鸡腿轻轻一撕，有了剪刀剪出的切口，很轻易的就將鸡腿整个撕了下来。
    但即便是有这个切口，在撕扯的时候脆爽的鸡皮依旧在不停发出“咔嘧”“咔”的声音，诱惑著每一个观眾的耳朵。
    王凡手一翻，將鸡腿的断口处展现在镜头面前，红润诱人的鸡皮下是一层金黄色的胶质，丰沛的汁水还在不停的从这个部位冒出，沁润著下面嫩到让人头皮发麻的鲜嫩鸡肉。
    就在所有人还没来得及感嘆时，他又突然將鸡腿一翻，接著住油润的鸡皮轻轻一撕。
    “咔咔咔·——”
    鸡皮在王凡的手中快速从鸡腿肉上玻璃下来，在这期间不停发出类似於玻璃碎裂时的脆爽声音，这个声音这个画面，就像是打开了所有人嘴巴上的水龙头开关，不知不觉中口水就已经溢满了整个嘴巴，
    “臥特发！住手啊你快住手！我已经啃在了床头柜上！“
    “这是21世界最新型酷刑吧？看得见吃不著也就算了，还要听8d立体魔音贯耳！“
    “我已经连著捏碎了三包方便麵，收手吧王老板，我不想买一箱回家啊！『
    王凡还是非常听话的。
    我听话的將脆皮烧鸡取了下来，放到了案板上，接著拿起一旁的菜刀，“”的一下就切在了鸡身上，菜刀与鸡骨相撞的脆响再次让所有人精神一振。而透亮的金色肉汁如同火山熔岩衝破岩层，顺著切口泊泊涌出，在洁白瓷盘上豌蜓出晶莹溪流的场面，就像极了所有人口水顺著嘴角流到了下巴上的样子..—.
    “duang！咔！duang！咔！duang！咔！”
    菜刀每一次落下发出声音的同时，鸡身上都会回以脆响，观眾此刻已经无比后悔，谁能知道一个大招后面还有另一个威力更大的大招在等著啊？
    实时弹幕以每秒上百条的速度刷新，剁完了鸡以后王凡还没停，他竟然又笑著將斩成块的烧鸡重新拼回原形！
    当最后一块翅根归位，白瓷盘中的普通烧鸡，竟然被他重新黏合成完整的凤凰造型！
    此刻的烧鸡竟宛如浴火重生的艺术品，焦色的裂纹在鸡皮表面交织，切开的部分渗出晶莹油，某些区域甚至能看见皮下若隱若现的玫瑰色肌理。
    “臥槽臥槽！就一瞬间啊，就那么一瞬间，就让一只我咬咬牙觉得能吃得起的鸡，变成了得卖房卖车都不一定能吃的起的脆皮凤凰？”
    “啊我的耳朵！啊我的眼睛！”
    “冒味的问一句，直播间里没有广府做烧鸡的师傅吧？这一招千万別学啊，
    要不然还得涨价！”
    “王老板快关掉特效！”
    王凡忽然將直播的摄像机拿了下来，將收音的部位轻轻抵在鸡腿表面。
    观眾就看到一个硕大的手指按在了鸡腿上面，接著所有观眾就同时听到了此生难忘的声效。
    先是类似踩碎薄冰层的“咯吱“轻响，接著是气孔破裂时密集的“啵“声，最后当皮层完全碎裂时，竟爆发出类似定音鼓的浑厚余韵！
    此时的评论区已经哀鸿遍野，各大外卖平台的订单更是如同雪崩般向外吐单，没有人能在这视觉、听觉的双重折磨下保持冷静。