美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第737章 -全网关注的大盘鸡改造

    第737章 -全网关注的大盘鸡改造
    “嘶——”
    伊敏江摸著自己鼓鼓囊囊的肚子，回过神来后就忍不住倒吸了一口凉气。
    这个打滷饢好吃是真的好吃，而且酥脆的口感跟饢饼很像，但是这个味道却实在是太过丰富，完全不是普通的饢饼可比。
    更难得的是味道虽然丰富，但却不是无意义的堆砌，吃到最后回味的就是饢饼的麦香和苹果的清爽。
    那个年轻的后生，莫非真的有化腐朽为神奇的能力？他真的能在传统菜餚上做出巨大的改变和提升？
    莫非前几天的玛仁以及烤包子都是这种情况？
    所以那么多人跟狂热的朝圣者一样挤在他的摊位前，並不是因为所谓的网红效应，而是真的因为他製作的美食与眾不同？
    “能不能让我见见那位王小哥？我想跟他请教一些问题。”
    “没问题。”
    阿里木想也不想的就答应了。
    “没问题？你就这么替他答应了？你就不怕他生气？”
    伊敏江没好气的说道：“现在咱们是有求於人，能不能对人家尊重和客气点？”
    阿里木哭笑不得的解释道：“不是我不尊重人家啊，实在是他本来就是很喜欢跟人交流美食上的心得啊，您也是咱们大疆美食的老手艺人了，他一定会非常愿意跟您交流的。”
    阿里木的话让伊敏江有些愣神和汗顏，愣是因为王凡这么年轻却有这么大的格局，汗顏的是自己其实从来都不喜欢跟別人交流这些，更不愿意把自己的经验教给別人。
    王凡此时刚刚收拾完东西，阿里木领著伊敏江找了过来，听完阿里木的介绍和说明来意，王凡並没有因为身体的疲惫而拒之门外：“那可真是太好了，明天就要做大盘鸡拌麵，能跟老前辈请教一番一定会帮助很大。”
    伊敏江连连摇头：“比不得比不得，跟你的厨艺比起来，我的厨艺实在是拿不出手，
    这次来是专程想请教问题的。”
    说完嘆了口气：“不瞒你说，我们这些主做大盘鸡的店生意一直在变差，我们想了很多原因也想了很多办法都没有解决这个难题，很多店里已经开始转型。”
    王凡对这个情况还是了解一些的，他也专门在一些店里吃过大盘鸡拌麵，味道其实还是不错的，毕竟大疆的食材確实比很多地方的要好很多。
    “您能说说咱们大盘鸡里的鸡肉讲究的是什么吗？”
    伊敏江想了想说道：“我算是第一代大盘鸡拌麵的製作者，还算有些心得，『抓饭要柴、拌麵要筋、大盘鸡要韧”，真正的大盘鸡要让戈壁的风沙在舌尖跳舞，天山的雪水在喉头融化，这是我总结出来的特点。”
    王凡点点头，这跟他吃出来的是一样的，几乎每一家店里的大盘鸡，鸡肉的口感都很韧。
    “难道说我们的大盘鸡味道变差了？”
    伊敏江苍老的脸上带著一丝伤感。
    王凡摇摇头：“並没有，我前段时间也在店里吃过，味道其实不错，我觉得生意变差，是因为现代人们对美食口感的追求在转变。”
    看著伊敏江眼晴里的疑惑，王凡想了想以后解释道：“据我所知大盘鸡距今大概有40
    多年的歷史对吧？”
    伊敏江嘟囊道：“今年是2025年，往前捌40年就是1985年嗯，对对，就是40多年了。”
    “那就对了，80年代的大疆多数还是农耕者和牧民，他们每天大概要消耗五千大卡的能量，长时间咀嚼可以促进唾液淀粉酶分泌，提升百分之十五的碳水化合物转化率。
    粗俗点说，就是他们每天的工作量很大，身体需要更多的能量，而大盘鸡因为韧性足，需要更多的咀嚼次数，而这也让他们增强了饱腹感且获得了更多能量。”
    原本让大卡、淀粉酶、转化率搞的头晕目眩的伊敏江，在听到后面一段话的时候，终於明白了大概意思。
    但他不知道这跟大盘鸡卖不出去有什么关係。
    看著迷茫的伊敏江，王凡继续耐心解释道：“隨著时代发展，体力劳动者逐渐减少，
    这就导致消费主力从他们转变成了脑力劳动者，相比於体力劳动者，他们的基础代谢率下降了百分之二十左右，消化系统也逐步娇嫩化。现代人单餐平均用时9分30秒，比从前缩短了百分之五十以上，软嫩食物可在5秒內完成味觉刺激传递，所以——”
    王凡下了最后定论：“所以问题的根本原因不是大盘鸡变不好吃了，而是人们现在更喜欢吃软的东西。大盘鸡的韧，反而成了卖不动的关键原因。越正宗的就越卖不动！”
    伊敏江呆呆的看著王凡，以他的学识积累，王凡说的很多內容和数据他都不懂，但是结论他听的明白一一现代人吃软不吃硬，大盘鸡里鸡肉的硬反而成了这道菜的催命符。
    “那那有什么改变的办法吗？
    他如同抓住最后的救命稻草一般抓住王凡的手臂，用近乎哀求的声音说道：“救救我们的大盘鸡。”
    他的手指乾枯却有力，如同苍鹰的爪子一样抓的王凡手臂生疼，王凡没有在意这些，
    而是笑著对伊敏江点点头：“有办法，明天您再过来就知道了。不是我想卖关子，是做这种大盘鸡需要提前醃製，我今天回去就把鸡肉醃好，明天才能做出来改良版大盘鸡。”
    伊敏江的神色听到这话才缓和几分，他迫不及待的说道：“我明天一早就来。”
    王凡不是安慰伊敏江，他之前就做过一版嫩肉版的大盘鸡，但当时主要靠的是火候掌握，远没有现在这么丰富的分子料理理论，也就更不会通过食物相生相剋的原理，来进一步软化鸡肉的肉质。
    此时他已经回到家里，案板上摆著的散养草原土鸡的大腿还在微微颤抖。
    手指肚轻轻蹭过刀锋后，一道闪亮的银光便落在了鸡身之上。
    刀锋在王凡的绝对掌控能力下，精准地截断了肌腱与骨节的连接处，接著刀背轻轻一挑，便將整块腿肉剥离下来。
    抚摸鸡腿暗红色的鸡纤维，接著刀刃突然横转，將原本纵贯的肌肉束拦腰斩断，案板上顿时绽开朵朵玫瑰色的肉。
    那些被截断的纤维断面像被梳散的羊毛，每条纤维长度都严格控制在两厘米之內。
    在他身旁有一个大缸，缸里装的是纯净水，里面却漂浮著很多黄澄澄的菠萝块。
    “三十克菠萝汁配一斤鸡肉，菠萝里面的蛋白酶四小时能啃掉四成胶原蛋白，但浸泡时间要注意，如果超过六小时肉质就会变得发绵，如同煮过头的牛百叶。水里面我还加了百分之零点三浓度的小苏打水，可以让肉质ph值飆升到8.2，肌纤维像泡发的木耳一样舒展。
    老板，你说隨著你这分子料理被越来越多人知道和接受，会不会有取代传统料理的一天？”
    卓倩倩睁大眼睛有些憧憬的说道：“到时候会不会多一个现代分子料理之父的头衔？”
    王凡笑了笑说道：“分子料理不会取代传统料理，它只让传统料理在微观世界中重生？
    醃料缸里漂浮著很多菠萝片，在略显橙黄色的液体中载沉载浮。留起一勺醃汁，粘稠的液体在木勺边缘拉出金丝般的细线。
    “定时4个小时，明天就让他们看看软嫩大盘鸡的威力。”
    相比於王凡和卓倩倩的轻鬆，伊敏江一群人这里的气氛就显得很凝重。
    老烟枪们一个个皱著眉头喷云吐雾，浓重的烟雾让本就不大的屋子里如同仙境。
    大家来之前的想法跟伊敏江是一样的，却不曾里面竟然还有这么多门道，虽然那个人非常年轻，说出来的话也有些惊世骇俗的意味，但结合自己这些年的感受，好像还真有几分道理。
    “他说明天就可以把改良版的做出来？”
    “伊敏江大叔，到底要怎么改良他没有说吗？”
    “哎，这一头雾水的让人晚上还怎么睡得著？”
    “本来也睡不著，店里再没起色我们一家人都要喝西北风了，我已经在考虑要不要去卖手抓饭。”
    伊敏江大叔狠狠嘬了一口旱菸，再喷出浓浓的一口后这才沉声说道：“明天过了再决定吧，如果他做的真能让那些外地游客觉得好吃，咱们就想办法求著他教咱们。怎么说也是咱们这里的一张名片，不能就这么消失。”
    网上关於这件事的討论也很多，隨著大疆饭馆在各地开的越来越多，大盘鸡拌麵知名度越来越高，口碑却越来越差，原本还以为是外地的师傅手艺潮，看了王凡跟伊敏江对话的视频才清楚，不是师傅手艺潮，而是这道菜就不適合现在这个时代绝大多数人的胃口！
    “王老板在大疆有点放飞自我了呀。”
    “听说他把大疆切糕、烤包子、烤都做了很大的创新，也不知道什么味道的，真想现在就飞到大疆去，这破班是一天都不想上了。”
    “损失，绝对是损失！我跟你说，王老板做的这三样东西哪里是创新，简直是顛覆！
    那口感味道提升真不是一星半点，整个大疆我都快吃遍了，一个能跟王老板这三样相匹敌的都没有。”
    “不是吧，真的有这么离谱？”
    “我去年去的时候感觉当地美食除了贵点，还真的挺好吃的，就算是王老板，也不至於上升到顛覆的地步吧？”
    嗯？
    看到不信邪的网友回復，吃完王凡美食后彻底变成拥是的食客顿时就不干了，你可以质疑我的键盘，但不能质疑王老板的手艺！
    “没吃过的很难理解这很正常，有机会你真到王老板摊位上吃一顿就知道了，不过多少有点后遗症，吃完了他做的再吃別的都感觉也就那样。”
    “就算捉不住王老板，到时候来ws县就行，整个ws县现在的玛仁，也就是所谓的大疆切糕，都要比別的地方的味道好，口感也完全没得比。”
    “烤包子我看有些老板已经在学，估计以后到大疆旅游，ws县是必须要来打卡的地方了，这的美食別的地方没有啊。”
    “还有王老板亲传的撒尿牛肉丸强烈推荐！不仅是帮著解决了留守老人、儿童的爱心工程，味道也完全不输潮汕牛肉丸。”
    “大疆的风景这里都有，这里的美食却是大疆独一份，王老板这最强野外boss称號的含金量还在上升。”
    被他们这么一科普宣传，很多人就感觉有些怦然心动，心里已经计划起攒够假期就到大疆旅游，而ws县就是必须要去的地方甚至没有之一。
    而这个隱藏在阿克苏里的小小县城，就因为王凡的存在变得广为人知，甚至有一跃成为热门旅游城市的架势。
    不过现在大家的关注点只有一个，那就是王凡的大盘鸡究竟能改良到什么程度。
    还有这种菜还有改良的必要吗？有那功夫都足够研究出新菜了吧？
    今天的摊位依旧热闹，只是相比於前两天，今天突然多了很多身上长著摄像头的人。
    有些人能够创造热点，而大部分普通人只能追逐热点，以现在这个局势来说，显然追著王凡跑依旧是个非常不错的选择。
    尤其是在別人沉浸在王老板的美食中无法自拔，而自己只是微微一笑绝对不抽，那节目效果一下就出来了，自己也可以借著这个机会吃一大波流量。
    “现在是早上8点钟，能够看到这里已经聚集了很多人。”
    “不知道是不是请的托，如果是托他们可就太敬业了，一大早空著肚子就来排队。”
    “王老板到底是流量的產物还是货真价实？跟隨主播光头龙的视角，带你们一探究竟。”
    “我们看到现在已经有很多当地人在排队，看来他们对於王老板改良的大盘鸡也很有兴趣，就是不知道王老板做出来的东西，能不能达到他们的心理预期？”
    “期望越大失望越大，我觉得我就不抱什么期望了，这样说说不定还能有一些惊喜。
    ”
    每个主播都在发表自己的看法，也不知道是为了节目效果，还是心里真就这么想，反正绝大多数都是在质疑和不看好。