美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第764章 -本帮菜探店

    第764章 -本帮菜探店
    “冰魄桃脯？”
    陈国民喃喃一句：“虽然名字有些中二，但你別说还挺传神，这一嘴咬下去可不是感觉魂魄都被冻上了吗？你这个紫苏和薄荷的组合简直绝了。”
    中二？
    王凡的额头突突直跳，让一位六七十岁的老人说中二，这感觉实在是有些太过酸爽。
    “改进什么的话我也就不献丑了，真要说的话你这个包装纸弄好看点，一定可以大卖特卖。”
    人贵有自知之明，陈国民刚才品了半天，也实在是想不出这个桃脯能有什么地方值得改进，无论是口感、味道，在他看来都已经是天板的级別。
    阳光明媚的午后，在小桥流水的院子里躺在躺椅上，泡上一杯香茗，放一盘这个桃脯，再拿一本古籍隨手翻看喷！喷喷喷！
    “对了。”
    陈国民忽然好奇的看向王凡问道：“王老弟你想好后面几天做什么了吗？”
    王凡一脸惊讶的看著他：“陈老师我大老远的来了无锡，您都不说请我尝尝当地特色，就让我直接干活啊？”
    陈国民比他更惊讶：“你还吃外面的东西？”
    “我是什么时候给您留下了这么狂的印象？”
    王凡听的哭笑不得，完全搞不明白他这话是从何说起。
    陈国民有些尷尬，他是觉得像王凡这样年少成名的肯定有傲气，外面的饭菜他多半看不上，而且去年在比赛的时候，他从来没看见过王凡吃饭，就更让他加深了王凡不吃外面饭的固有印象。
    “那行，走，我带你吃正宗的百年本帮菜去。”
    王凡却是笑著摇了摇头：“別，我就喜欢那种本地人家庭聚会愿意去的那种店，哪怕是好吃的苍蝇小馆都行，就吃当地的口味，特別上档次的店反而不適合我。”
    “你认真的？”
    陈国民狐疑的打量著王凡：“你还吃苍蝇馆子？”
    王凡也不知道自己到底是给了这位老师傅什么印象，自己不过就是个普通人，怎么感觉搞得跟不食人间烟火一样？
    “对，就去咱们本地人平时愿意去的那种。”
    “行，这种店我倒是也去，只是到时候你可別说我没招待好你，这种店里的环境和服务你可別抱什么希望。”
    “咱们打车去吧？到时候小酌两杯？”
    “行，听您安排。”
    计程车开了大概有半小时，在车上的时候陈国民就已经得意的介绍起来：“我带你去的这家店叫老厨房，那可是被我们本地老饕认为是无锡家常本帮菜的代表之一。菜品稳定、价格亲民、烟火气十足。绝对是品尝我们无锡原真风味的好地方。”
    王凡笑道：“那我可就期待起来了，”
    两人下了车，王凡扭头就看到了今天的自的地，只是让他感到非常惊讶的是，这家饭店实在是太符合苍蝇馆的特点了。
    老旧的装潢，厚实、略显油腻的玻璃门，这种饭店他不是吃不了，只是真的没想到陈国民竟然这么接地气。
    在他想来以陈国民的地位，应该是不会看得上这种店的才是。
    “怎么样？能接受这种环境不？要不咱们换个地方？”
    王凡摇摇头：“不，就这里，我已经闻到了美食的香气。”
    王凡一把推开厚重的玻璃门，一股浓郁的混杂著油脂、酱油、醋和食材本味的汹涌气息便扑面而来，几乎实质化地衝到他鼻子底下。
    此时还不到11点，但店里却已经人声鼎沸、座无虚席。
    地面是那种老式的地砖，上面覆盖著一层踩了无数次仿佛能粘住鞋底的油腻感。
    再扭头看看店內情况，只见墙壁被岁月和油烟燻染成暖黄色调，隱约可见褪色的简易风景画和泛黄的菜品推荐海报。
    天板不高，垂下的灯具也是最基础的日光灯管，有些甚至蒙著油污。
    服务员清一色是穿著围裙的阿姨，平均年龄目测五十以上，但端著菜盘脚步如风，而且嗓门洪亮，只是绝对谈不上什么温柔服务。
    陈国民嘿嘿一笑指著里面的灶台说道：“这是我们这非常典型的社区老派餐厅。空间利用最大化，卫生状况和服务嘛嗯，別想太多！你再瞧那灶台口，油光亮的，那是几十年老汤的油膜了。”
    说完他就盯著王凡的脸，非常期待在他的脸上看到不满的情绪。
    但王凡却完全没往那方面考虑，反而饶有兴趣的吸了吸鼻子。
    这种『油光亮”感，某种程度上是时间和人气的证明。服务员的状態高度紧张，效率优先是核心原则，这意味著他们可能无暇顾及细节服务，但上菜速度多少会有一点优势。
    “我已经闻到了新鲜食材的味道，想来味道一定不会差，今天看来是有口福了。”
    “呦，陈老哥来啦？您稍等，马上有一桌客人吃完。这您大孙子吧？真是一表人才。”
    陈国民应该没少来，服务员大姐一眼就能认出他，还热情的跟他打了个招呼。
    陈国民连连摆手哈哈大笑：“我孙子要是有他这么出息，我做梦都得笑醒。”
    正说著话，果然就看见一桌客人已经起身收拾东西，大妈走过去手脚麻利的收拾一番，王凡他们两个就坐了下来。
    “响油鱔糊、无锡酱排骨，再来个咸肉煨笋、油麵筋塞肉、清蒸鱼！哦，
    对了银鱼炒蛋也来一份，现在正是汛期最好吃的时候，不来一份就白来了！王老弟还有什么想吃的，不用跟老哥我客气。”
    “够了够了，这都已经点多了。”
    王凡连连摆手，他刚才就已经注意到別人桌子上的情况，每一份的菜量是著买不少，6份菜他们两个恐怕都吃不完。
    “这几道菜都是老金的招牌菜，绝对是我们本帮菜第一梯队的存在，我们两个也是十多年的矫情了，待会你吃的时候看看有没有什么帮他改进的地方哈哈哈。”
    王凡却是笑了笑说道：“我这初来乍到的就给人挑刺那不是找打呢吗？”
    “那这样，咱们两个到时候都点评点评优点，我看看你这专业厨师有没有我这老饕吃的准。”
    “那倒是没问题。”
    陈国民现在感觉跟王凡越来越投缘，跟他相处似乎先天就可以放下戒心和距离感，而且这还是一个手艺完全不输自己的甜点师，颇有些忘年交的意味，是真正的忘年交，可不是嘴上叫的那种老哥老弟。
    等了差不多十五分钟，第一道菜响油鱔丝就端了上来，大妈虽然风风火火的，但手指头並没有伸进盘子里，对於这一点王凡还是相当满意的。
    一只大號白瓷盘，鱔丝成盘龙状堆得冒尖，表面油光水滑，点缀著大把薑丝、葱和蒜末。服务员大姐端上桌的瞬间，另一只手迅速淋下滚烫的热油，“滋啦”一声剧烈的爆响，伴隨油四溅，浓郁的蒜香、姜香、油香和酱香猛地炸开，在本就味道浓郁的环境中依然极具穿透力。
    “这就是仪式感！没有这一下热油就不叫“响油”，来趁热吃。”
    说完也不等王凡反应，自己先一筷子夹了上去，倒是有些像老顽童一样了。
    不过王凡一眼就看出了他的自的，这就是奔著先吃先点评去的，只要他点评了的话，自己就断然不可能再说。
    果然，一口鱔鱼丝刚刚咽下去，他就已经迫不及待的点评起来：“蒜香、姜香，还有生油冲熟的香气，鱔丝也够嫩滑。火候正好卡在断生不烂又带点咬劲儿的节点上！咸鲜打底、甜味正浓，鱔鱼本身没啥土腥味，处理得乾净。油虽然有点多，但也是油而不腻！”
    陈国民说完就一脸得意加挑畔的看著王凡，自己把能说的都说的差不多了，
    我倒是要看看你还能说点啥出来！
    王凡笑了笑也拿起公筷，先是挑了一下看看状態，这才把鱔丝夹到自己碟子上，然后才吃下去，细细品尝一番后也开口说道：“这道菜色泽似浓赤琥珀，近於酱紫，又被薄薄一层清亮油光裹著，灯光一打像是无数细碎星钻闪烁。
    蒜末被热油烫出焦黄，零星点点的混在鱔丝和油汤间，盘中的汤汁並不多，
    一层微微油亮的酱色浓汁而已，但这却是鱔丝中渗出的精华。將鱔丝浸透在汤汁里后再吃，先是滚油淋在蒜末上骤然进发的独特蒜香，接著是醇厚浓郁的酱鲜甜香，內里裹看一点新鲜韭菜段的清爽辛香。
    鱔丝入口时，表面还微微烫著舌尖，外皮细滑柔弹，轻咬一下就知道一定是活杀的鱔鱼，口感上带著油润而微妙的柔韧劲儿。等到嚼烂，肉条內里则是软滑的如同豆腐，几乎没等舌尖品出它的细致质感，便已自然化开，缓缓淌向舌尖深处，只剩下稠稠的酱汁裹缠唇舌。
    鱔丝滑爽带韧，汤汁浓郁甘，两者融合得恰如其分。甜咸交融的酱汁浓得温顺，不仅没有掩盖食材原味，反而將荤香提升，之后在咸鲜之间又浮出一缕不易察觉的胡椒辣气，似有若无，舌尖先是一麻，隨即又被满口的香润包住。”
    嘶...
    陈国民瞪大眼睛看著王凡：“你不是专业厨师，你是专业美食评论员吧？”
    王凡嘿嘿一笑：“我虽然不是专业的，但我女朋友非常专业，我跟她学的。”
    “啪啪啪好，王老板有老板娘七成功力了，本来我都吃饱了，让你这一说又有点饿了，再来一份鱔丝。”
    “不愧是受了老板娘薰陶的，这功力同样深不可测，本来吃著也就8分，让你这一说至少提到9.8了。”
    王凡也没想到，自己话音刚落竟然让小饭馆里响起了雷鸣般的掌声，就连在厨房忙碌的老板兼厨师都忍不住抬头看了看。
    “王老板准备什么时候摆摊？在哪里？泼天的富贵终於落我们无锡来了，我一定天天赶过去打卡支持。”
    “我也去！错过这一次指不定要等到什么时候。”
    虽然粉丝把他认了出来，但是大家都很有礼貌，並没有做出格的事情，王凡谢过他们后，大家就又开始各自吃饭。
    只是其他人的耳朵明显已经竖了起来，等著听王凡接下来的点评。
    这家店还挺出名的，网上很多探店博主都来光顾过，但是就期待值来说，王凡是绝对可以排在第二位的。
    至於第一，那只能是老板娘，就算王老板点评的功力不错，跟老板娘也不在一个水平线上！
    第一场毫无疑问是陈国民输了，但他没有气馁，第二道菜可是他从小吃到大的，他准备把所有的优点都说一遍，就不信王凡还能逆风翻盘。
    第二道上的是无锡排骨。依旧是清一色的白瓷盘盛著，约莫十来块大小不一的排骨，浸在浓稠几乎像稀的酱汁中，表面油亮如玛瑙，一块排骨边缘甚至掛著一层浆拉丝。
    陈国民依旧是一筷子先夹了上去，囱窗嚼了两下就咽了下去，接著立刻开始点评：“色泽红褐带亮，酱汁极为浓稠，分含量比较高，几乎达到掛壁状態。
    排骨部位选的都是精品肉排，燉得极其软烂，入味深透，这调味就是我们无锡排骨的標准要求一一大量、盐、酱油、香料以八角桂皮为主，酒、少量南乳汁提味增色。又新鲜软嫩又有十足的锅气。这道菜是『风味炸弹』，甜度集中代表了我们无锡口味，是地方特色最极致的表达。”
    王凡看了一下盘子里排骨的色泽和形状，抬头又看了一眼陈国民，接著夹起一块尝了尝，又看了一眼陈国民。
    接著无奈的摇摇头：“您把话都说乾净了，这局您贏。”
    “哈哈哈，年轻人你也很不错，继续加油。”
    陈国民心中大爽，而王凡则是无奈的耸了耸肩，这老师傅为了贏都已经开始装瞎了，自己实在是没必要跟老师傅这么较真。
    要说这排骨的味道其实还不错，但是他当年做这道菜都得燉个把小时，第二道菜能端上来他，那至少就说明这道菜本来就已经在锅里煨看了。
    而且这还不算什么，最最重要的是这一盘里明明纯排就没儿块，多数都是腔排！
    算了，就让他贏吧，老师傅睁著眼晴说瞎话也不容易——·