1984：从破产川菜馆开始 - 第91章 放心，我不做鸭！（第二更！）

    第91章 放心，我不做鸭！（第二更！）
    周砚立马堆起笑脸，点头道：“要得！表叔你要定哪几样凉菜？”
    “就今天这几样嘛，你直接给我包工包料，大后天中午开饭前给我送过来能上桌就行。”
    “保证送到！”
    就一会功夫，就有好几个围上来找周砚定卤菜和凉拌鸡的，都是自家办的三五桌的小型宴席。
    这种一般不会特意去请乡厨，都是从自家亲戚里找个厨艺最好的掌勺，再买点卤味凉菜一搭，成本不会太高。
    周砚掏出小本子把时间和地点记上。
    倒也不是多少都送。
    “哥，你这两盘猪耳朵，要不就你当天到镇上买菜转到店里来打包一下？跑一趟南村来回得半个多小时。”周砚笑着婉拒了一个配送订单。
    不要配送费，那有起送价就很合理吧？
    都是沾亲带故的，倒也都好说话。
    超过五桌，在苏稽镇范围内的，周砚都会配送，这算大订单了。
    做生意嘛，就要灵活多变。
    人群散去，周砚回到肖磊和郑强这边。
    俩人手里拿着一张纸，正乐呵着傻笑呢。
    “定了多少单？”周砚笑问道。
    “六单。”郑强伸手比划了一下，一脸佩服地看着周砚：“师弟，你可太厉害啊！”
    “是咱们三个厉害，这都是咱们靠实力打下来的口碑。”周砚笑着摆摆手。
    “这个月三单，下个月两单，下下个月还有一单。”郑强把纸给周砚递了过来，笑着道：“这个月有两家定了要你送凉菜，就按今天的标准来，你把日子和桌数先记下来，到时候我提前两天跟你沟通确切的桌数。”
    “那可太好了，这是大订单啊。”周砚喜滋滋地接过那张纸，拿出小本子抄录下来。
    八号有一家，十六号也有一家，都是苏稽镇上的，一家二十桌，一家三十八桌，都是大买卖！
    瞧瞧，这就是互帮互助的双赢局面啊。
    肖磊又道：“其他四家也你来给我们做凉菜吧，我给你分钱。”
    “主人家要是没有提要求的话，我就不去了，师父你的卤味技术在食堂也是一绝的，等第三场的时候，你的卤水也养好了，这钱你们自己挣。”周砚笑着摇头：“我还得顾着饭店这边，时间上不合适。”
    “要得。”肖磊点点头，没再多说。
    周砚给他们安排了张牌桌坐下，自己骑着车回了饭店。
    师父和郑强怎么分钱周砚不掺和，师父几十年的老江湖了，又是郑强的师叔，肯定能把钱分合适。
    一桌三块钱，他们俩个人分，收入还算可观。
    他们俩磨合好了之后，腾出一个人手弄凉菜完全没问题，要是再把钱给他分一道，几十块钱三个人分，一个月能挣多少？
    周砚现在饭店每天利润过百，接下来卤味要是能做出来，利润还有上升空间。
    专心经营饭店才是他当下该做的事情，他不可能把市场上的每一分钱都塞进自己口袋。
    要是哪天他师父和郑强准备开包席的酒楼，他倒是很有兴趣参一股。
    再过几年大家生活条件变好了，开始讲究排场的时候，酒楼应该相当挣钱。
    回到饭店后厨，周砚用漏勺把卤水里的肉渣全部捞干净，再用纱布裹着漏勺过了一道，确定一点肉渣没剩下，然后补水、补色、补盐，再烧火把卤水煮开了一道。
    老卤水靠养，每次卤完肉都得重复这道工序，不然第二天卤水就酸了。
    今天宾客们的反馈太好了，周砚对这锅老卤水的价值有了非常深刻的理解。
    只要他养好这锅老卤，光靠这锅卤水都能保他吃穿不愁。
    【叮！触发支线任务：张记卤味的传承。】
    【苏稽张记卤味，由张淑芬于1930年创立，数十年间成为了苏稽老一辈人的美味回忆。】
    【玩家成功拜师张淑芬，触发传承任务：售出卤味500份，唤醒老一辈苏稽食客的美味记忆，让张记卤味再度扬名苏稽。任务奖励：未知。接受：是/否】
    正在烧火的周砚眉梢一挑，久违的系统任务来了！
    500份，这任务强度算是中等，能完成，但需要一些时间。
    他打算明天开始卖卤味，从卤猪头和凉拌鸡开始，卤牛腱子先控着量来，还是按照老办法慢慢增加供应量，尽量做到不浪费。
    卤水用中小火煮着，周砚拿出纸笔，核算了成本，开始定价。
    去骨猪头肉整个的价格是六毛一斤，卤煮之后会缩水两三成，每次卤煮还会消耗不少卤水，这也是额外成本。
    卤猪耳朵和卤拱嘴少，且更多的人喜欢用来下酒，价格要定高一些，按3元一斤算。
    卤猪头肉按2.5元一斤。凉拌鸡2.5元一斤。
    卤牛肉成本更高，定价4元一斤。
    卤牛肉毛利润其实只有30%左右，而且周砚认为应该不太好卖。
    价格属实有点贵，同样是下酒菜，猪头肉和凉拌鸡明显更有性价比。
    厂门口三家卤味摊都没卖卤牛肉。
    这个价格定的比门口那几家卤味摊每斤贵两三毛钱，按一个猪头来算，扣除各项成本后，毛利润能到55%左右。
    贵有贵的道理，卤水里加的色、香料用的都是资格货，而且周砚有信心做出来的卤味比他们的更好吃。
    今天老太太给他指点卤味的时候，聊起过定价，她当年卖卤味，价格始终比苏稽镇上别家卤味店贵三成。
    即便如此，她做的卤味依旧供不应求，每天出摊中午就能卖空。
    这样定价，同样一百斤肉赚的更多是一方面，另一方面是为了给同行留口饭吃，免得遭人嫉恨。
    周砚这定价已经相对保守。
    然后周砚又把店里堂食的价格给定了。
    一份猪耳朵和猪拱嘴有三两肉，薄切一盘了，价格是1元；一份猪头肉和凉拌鸡有四两肉，定价1元，和散称的价格基本没有区别。
    卤牛肉一份四两，定1.6元。
    卤牛肉如果不好卖的话，周砚可能会把他变成预定菜，只有提前一天预定才会做，平时默认估清。
    价格确定之后，周砚从柜子里拿出之前裁好的木板开始写菜单，并且把每一份的份量直接标注上，让客人能直观的知道份量。
    开饭店哪有那么简单，琐碎的事情多着呢。
    增加卖卤味之后，后厨会变得更加繁忙。
    猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴要现切，凉拌鸡要新鲜现拌，口感会更有保证。
    周砚考虑是否要招募一名刀工不错的墩子，专门负责在门口现切卤肉，这样用餐高峰期后厨才忙得过来。
    又或者专注做晚上纺织厂下班那一个小时，提前把猪耳朵、猪头肉、凉拌鸡切好，让赵嬢嬢只负责称重打包，店里堂食的就由周砚在后厨负责现切现拌，暂不增加人手。
    五块牌子挂上墙，菜单得到了明显丰富。
    卤味打包的居多，除了丰富菜单，还能扩展客户群体，直接提升营收。
    卤水烧开，把火撤了，周砚盖好锅盖挂锁出门。
    今天纺织厂休息，门口的摊贩还是有几家出摊的。
    住在宿舍的工人，休息日也会逛过来吃饭，多少有几个客人。
    “周老板，星期天也过来啊？”有人和他招呼道。
    周砚捏了一把刹车，回头看是卖甜皮鸭的老板正冲着他笑，圆脸，身材微胖，三十岁左右，身上套了件灰色罩衣，一头茂密的自然卷发，就像戴了一顶厚实的假发，不注意还以为是个慈祥的嬢嬢。
    赵明辉，夹江木城镇人，祖传的做鸭手艺。
    小周的饭店刚开门的时候，来吃过几回，一来二去就认识了，关系处的还可以。
    摊摊后边摆了一张躺椅，一个短发微胖女人搂着个小姑娘，身上盖了件罩衣正在小憩，是他婆娘和小女儿。
    “是啊，过来拿点东西，老赵今天还出来卖啊。”周砚笑着道。
    “对，今天就做了两只，还剩半只卖完就回家。”赵明辉点头，指了指面前的盘子：“还有两个卤鸭头，拿个吃水？”
    周砚顺着他手指的方向看了一眼。
    【两个平平无奇的卤鸭头】
    【半只不错的甜皮鸭】
    “不吃了，今天吃坝坝宴，肚子现在还撑着呢。”周砚笑着摇头，老赵做鸭是专业的，但做鸭头的水平还是差了点意思。
    “那吃点盐卤生，早上我自己卤来当零食的，客人都买不到。”赵明辉走了过来，往周砚手里塞了一把卤生，笑着道：“你最近生意好好哦，我都为你高兴，这下做得起走了吧？”
    “生意还行，这下不用关门了。”周砚把车撑踩下，剥了颗生丢嘴里，卤味浓郁，盐味适中，还挺香的。
    【一颗不错的卤生】
    “卤生比你的卤鸭头好吃，你要不试试不卖鸭头卖生？”周砚认真建议道。
    “真的？”赵明辉眼睛一亮，点着脑袋道：“我也是这样想的！这生口味我调了几十遍了，这是最终确定下来的配方，我想卖，我婆娘说没人要的嘛。”
    “下酒多好，怎么会没人要呢？”周砚笑着跟他说道：“接下来一个星期，客人只要来买卤味或者甜皮鸭，你就给他抓几颗尝尝，有停下来看的，你也给他递几颗，先把口碑做起来，让人晓得你这里有卤生卖，而且味道不错。”
    “就算散一个星期，你最多也就散十斤生，要不了好多钱。下下个星期直接开始卖卤生，摆到摊子显眼的位置，把价格写起放在上面，明码标价，肯定卖的脱。”
    赵明辉越听眼睛越是明亮，不禁拍手叫好道：“你这个主意好啊！我怎么就想不到呢？周砚，你脑壳太机灵了！”
    “你试看嘛，我觉得这生应该比你的鸭头好卖，生便宜，卤了重量还会涨，一斤卖个四毛钱，赚一半不香吗。”周砚又吃了一颗生，把剩下的揣兜里给周沫沫带回去。
    “要得！明天我就开始给客人尝生。”赵明辉点着脑袋，喜上眉梢，随口问道：“我看你早上也回来了一趟嘛，搬啥子东西吗？”
    “哦，我哥结婚，我帮他卤了点猪头肉和牛肉。”周砚收起脚撑，准备走。
    “卤味？”赵明辉愣了一下，有些惊讶地看着他：“你也要开始卖卤味了？”
    周砚笑着宽慰道：“放心，我不做鸭。”
    赵明辉：……
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    (本章完)