美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第731章 -啥？科技发展带动烤包子进步？

    第731章 -啥？科技发展带动烤包子进步？
    绝大多数人都吃过猪蹄，而吃过羊蹄的相比就会少很多。
    猪蹄的胶原纤维粗大，长时间燉煮后会呈现“肥、糯、软、滑”的口感特点，在吃的时候可以明显的感觉到黏糊的胶质和脂肪糊在嘴唇上。
    羊蹄的脂肪含量低，呈细网状分布，长时间燉煮后会呈现“弹、糯交织”的口感，一口咬上去就能感觉到外层蹄皮的柔韧，內层蹄筋的弹牙，也就是所谓的“外层微韧、內芯绵弹”。如果等到冷却，还能吃到类似於果冻的口感。
    王凡最精细的孜然、椒、辣椒配比，完美的將羊蹄的腹腥转变成了独特的“草原风味”，吃到嘴里只感觉辛香醇厚、腹而不骚，而且在中医理论中，羊蹄还常常被视为“温补”食材，適合驱寒，其胶原蛋白类型也更容易被人体吸收。
    几位老爷子算是吃嗨了，每个人一手一个，这边嗦一口那边啃两嘴，羊蹄又不像猪蹄那么肉多，没几下就把一个羊蹄啃的乾乾净净。要不是王凡怕他们吃太多吃出个好岁来，
    他们面前那个小盆都得成小山。
    “好傢伙，这几位老爷子是真可以，这看著感觉比我都能吃。”
    “那是你没吃到王老板做的美食，你待会吃到了保准比老爷子们能吃。”
    “以前只是听说，这还真是第一次看见真人，我倒要尝尝有没有那么邪乎。”
    就在这时，给艾尔肯大叔送羊蹄的卓倩倩也赶了回来，洗了洗手就迫不及待的加入了老爷子们啃羊蹄的队伍，那造型豪爽的比老爷子们有过之而无不及。
    “羊蹄乾净又卫生，大家放心吃，我给你们打个样嘿嘿嘿。”
    小摊东西卫生情况良不齐，有些人是不愿意吃这种路边摊的，但年轻人摆的路边摊就问题不大，因为大馋丫头大馋小子们，总是可以做到边做边吃，这无疑是可以让人放下戒心。
    但卓倩倩的话却是根本没人领情，王老板做的东西比自家老妈做的都乾净，这已经是全网公认的事实。
    “老板娘你算盘珠子已经崩我脸上了，你就是馋了在偷吃！”
    “就是，打著让我们放心的名义，却把本来应该是放我们胃里的羊蹄放你自己胃里去了。“
    “差不多得了啊！你这五分钟不到都啃四个了！给孩子留点吃的吧！”
    “王老板！王老板！管管你家媳妇，她吃了你多少营业额了？”
    王凡呵呵一笑指著另一口大锅说道：“別急，一锅500多个连轴煮还怕吃不上？”
    今天他非常自信，两口锅煮出来就放到大盆里泡著，然后继续煮，等这一盆卖光，另一盆也就已经泡好，身边不远处就守著屠宰场，今天他有信心可以让每一个食客都吃上。
    但他显然还是低估了自己麻辣羊蹄的威力，即便是9块钱一个的价格，每个人四五个羊蹄都是起步数，有一个最多的甚至一个人直接吃了27个！
    王凡眼瞅著一个最多也就是七八十斤的小姑娘，啃完了第十个羊蹄，连忙劝说道：“美食虽好，也不能贪嘴太多，吃的太多也难受。”
    “王老板你是不知道，现在在外面想吃到健康又卫生还美味的东西有多难！就再吃一个好不好？真的就一个！”
    面对小姑娘第十一个的诉求，王凡果断的选择了拒绝：“可以了，想吃晚上再来，现在去看看节目消消食，好不容易出来玩一次再把自己吃坏了不值当的。”
    这不是他第一个劝退的，也必然不会是最后一个，这个软糯鲜香的羊蹄肉，就是有让人一个接著一个不停吃的魔力。
    他面前的食客就从没断过，哪怕因为卖的太快第三锅没有泡好，人家愣是站了一个多小时就是不走。
    这都是一群饕餐啊！
    王凡都已经算不清楚今天到底卖了多少羊蹄，反正这一锅一锅的就没停过，好在煮这个不用消耗什么精力，一天下来也还是精神头十足。
    大疆的美食种类其实不算太多，基本就是围绕面和牛羊肉，但这么多年传承下来，必然有其精华在里面。
    为了让那些远道而来的粉丝不会败兴而归，王凡就又开始研究起新的特色。
    他已经蹲在饢坑前研究了两个小时。
    晚上吃的烤包子，在吃的时候他就突然想到一个问题，如果烤包子要是能爆浆那该多好吃？
    这个问题让他盯著葡萄架下的饢坑发了半小时呆。
    灌汤包子的原理应用到烤包子上並不难，但味道、口感、火候却都需要进行不断尝试调整。
    尤其是饢坑他本来用的就不多，在大脑的模擬製作中有很多不足，他乾脆直接就在饢坑边上製作。
    掌心托著块麵团无意识的揉捏，指尖还沾著茴香籽和其他调料，而地上已经散落了十几种失败品。
    开口笑成石榴状的，焦黑如炭的，软塌塌的—唯独没有一个让他满意的。
    卓爸爸拎著半扇羊肋排跨进院子，另一只手上还有一个大桶：“刚给你找了桶新鲜骆驼奶，煮开了掺进面里保准香。”
    “谢谢叔叔。”道了谢王凡接过大桶，另一只手却还在往面盆里磕鸡蛋：“传统烤包子皮用死面太硬，试试半发麵可能会好一些。”
    隨著筷子的搅动，金黄的蛋液混著骆驼奶搅出漩涡。他忽然抓过案板上的沙棘果酱，
    留出两勺放进面盆，原本淡金色的麵团顿时被染成了橘黄色，还开始散发酸甜的气息。
    “你说你这是要做烤包子？酸甜口的？！”卓爸爸额头隱隱有“井”字跳动，王凡这一波操作在他看来简直就是异端，无异於当著东北人的面吃辣椒炒锅包肉！
    王凡嘿嘿一笑没说话，而是动作麻利的把醃好的羊腿肉丁拌进洋葱碎里，而后又加了两勺凝固的羊油。
    將包子包好，贴在泛白的饢坑壁上后，用手沾了一把盐水就甩在了包子上。饢坑壁上的白色也正是因为这一步所造成的，那全是水分蒸发后留下的盐粒。
    卓爸爸也不走了，就跟他一起待在院子里等著烤包子熟，如果让他吃到超出味蕾和生理极限的烤包子，他是绝对不介意给王凡来点爱的教育！
    “爸你不回去？”
    卓倩倩端著两杯热奶茶走了出来，现在的晚上降温还是非常明显“再等等，我非得试试他这沙棘烤包子到底什么味儿。”
    “沙棘？”
    听到这两字卓倩倩也惊讶无比：“沙棘还能做烤包子？”
    酸甜口味的烤包子？这也太异端了吧？
    看著明显眼神不善的父女俩，王凡有些心虚的轻咳一声说道：“那个—其实放的不多，没什么味道，要的是气味！”
    “你说的最好是真的，要不然我明天就给你炒一盘辣皮子锅包肉，然后看著你全部吃光！”
    “叔叔咱们是自己人啊，不用下手那么狠吧？”
    “是你先不当人的！”
    拌嘴的功夫王凡也在关注著时间，饢坑的温度很高，烤包子並不用等太久。
    当他掀开饢坑的盖子时，卓爸爸也闭上了嘴，眼睛一眨不眨的盯著囊坑口，他倒是要看看王凡到底能不能把烤包子也做出来。
    饢坑掀开的瞬间，一股浓郁的酸甜混合著清新麦香的香味就扑鼻而来，戴著隔热手套小心的拿出一个包子，原本橘黄色的麵团此刻已经泛著蜜蜡般的光泽。
    而当三人看清成品的样子时，竟都惊讶的张大了嘴巴，这包子的表面竟然形成了类似於冰裂纹的纹路！
    “难道是沙棘果酱在高温下析出分，与骆驼奶中的乳在麵皮表面形成了细密的焦网格？这也太美了吧？”
    卓倩倩已经第一时间开动大脑，分析起这种样子形成的原因。
    “这顏色是烤包子还是火烧？”卓爸爸凑近细看，即便是鼻子里那一股异端酸甜气味很浓，他也没有发飆。
    王凡也没有想到竟然还有意外惊喜，手套上的包子鼓鼓囊囊，完美的就像是瓷器大师刚刚出炉的作品，竟让他都生出了一点捨不得吃的情绪。
    “快尝尝味道，看看成功了没有？”
    卓爸爸的催促声传进耳朵，王凡也想到自己努力一晚上为的就是这个小东西，也就狠狠心，稍稍用力將烤包子捏了一个小口。
    “咔噗·
    包子在被开口的瞬间，先是一声清脆的碎裂声，接著就又一股滚烫的热气顺著小口冲了出来，与此同时，一股淡黄色的肉汁也迫不及待的从裂缝处涌出，顺著烤包子的皮瞬间就流到了厚厚的隔热手套上，要不是这个手套在，王凡的手是必然会被烫伤。
    “这这就是爆浆？
    相比於平时吃的烤包子，在造型和汁水的丰沛程度上，眼前这个无疑是更为出色的那个，但是他依旧无法想像，加了那么多羊尾油，又用沙棘汁加入了酸甜口味的烤包子，到底能是个什么邪恶味道。
    卓倩倩也把头凑了过来，她一眼就看到了包子那层脆皮下，是另一层绵软到张力十足的软面层。
    “老板这就是你改良后的半发麵？”
    王凡兴奋的点点头：“没错，半发麵拉伸强度达200帕左右，全发麵仅有50帕，死面的拉伸强度虽然好，但烤出来的包子硬的像石头一样，半发麵包裹馅料时不仅能抵抗內部蒸汽压力，还可以保留外脆內软的独特口感。你再仔细的闻闻这个气味，骆驼奶乳和沙棘果里的还原，是不是与胺基酸发生斯特雷克尔降解，產生了烤坚果、焦类香气的化合气味？哦，现在开口了，应该已经与馅料里的孜然、椒水形成了复合香型。”
    “嗯—.—·嗯？”
    卓倩倩先是理解的点点头，紧接著就非常不理解的迅速抬头，一脸震惊的看著王凡：“老板你这分子料理提升的都已经到了张口就来的程度？”
    王凡哈哈一笑：“这不就是近朱者赤吗？我感觉最近这些知识確实学的飞快。”
    “你们两个够了啊，照顾一下我这个听不懂的，包子能不能吃了？”
    卓爸爸一方面感慨於自家闺女和这小子的共同话题好像越来越多，一方面也因为三个人说话却只有两个人能听懂感到不爽。
    “再等一下，这个烤包子里面的温度相当高，这会吃很容易烫到，如果卖的话我觉得也是先放凉一些再买，要不然那些猴急的真会烫了嘴。”
    烫了嘴还好，怕就怕那些为了不烫嘴选择生往下咽的狠人，食道也好胃也好，那可都是更怕烫的。
    三人大眼瞪小眼的等了5分钟，卓倩倩轻轻戳了戳包子的开口处，油润温暖的触感传来后她舔了舔嘴唇说道：“可以了老板！”
    “那你尝尝看。”
    “好嘞！”
    卓倩倩高兴的应了一声，拿包子的时候一不小心就用的力气有点大，肉汁“滋”地一下喷在她手掌上，好在温度已经降下来，要不然一些起水泡肯定是少不了的。
    她也不去擦手，而是把嘴直接堵在了包子开口处，对看里面丰沛到隨时要溢出来的肉汁轻轻一吸，一股浓郁醇香的味道就迅速在嘴巴里蔓延。
    那是羊油混合了羊肉、洋葱、沙棘酱和各种调味品精华的爆浆，在月光下泛著绸缎般的光泽，几粒孜然籽混在汁液表面一同进嘴，带来了更加浓郁的大疆风味。
    浓郁的香味诱惑的她忍不住一口咬下，鲜美的肉汁裹著羊肉丁滑过舌尖，一股奇异的草木香瞬间就扫清了所有的油腻！
    这是沙棘果皮被炭火炙烤后释放的类黄酮气味？
    果然分子料理才是美食的未来发展之路？
    都不用考虑味道，就单单是现在这几步给她的感觉，就让她认为这个烤包子已经全面超越了传统版本。要知道那可是她从小到大最爱吃的食物之一！
    而且得出这个结论，根本就不含任何情侣滤镜，是她味蕾的真实反馈。
    “咔..—.”
    清脆的声音，是她的牙齿在碾碎包子最外层的脆皮，紧接著是柔韧却又绵软的內皮，
    两种独特的口感再加上无比鲜嫩的羊肉丁，味蕾的沦陷也仅仅就是一瞬之间。