美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第753章 -麻辣猪肝盖碗托

    第753章 -麻辣猪肝盖碗托
    天塌了！
    山西菜不入流这个大家都可以捏著鼻子认，就算是姑爷、女婿上门，也拿不出什么特別出彩的本地菜招呼。
    但你要说哪个地方的麵食，尤其是麵条比山西的好吃，那十个人就得有九个跟你扯扯。
    但偏偏王凡这个踢场子的来了，不仅让大眾食客全面溃败，甚至让专业厨师组都甘拜下风！
    这还有天理吗？还有王法吗？
    “同志们，考验我们承受能力的时候到了！真就没有一个人能抵抗住王老板麵条的味道吗？”
    “你行你上啊，他呀的简直跟开了掛一样，別说麵条了，我喝第一口汤的时候就跪了北“我要是行我还摇啥人？那一口臊子直接给我人都干懵了。”
    “那就让他这么囂张下去？虽然他好像也没怎么囂张，但跑到山西的地界卖麵条来这种行为，就已经是非常囂张了！”
    “没办法啊，人怎么能跟开掛的比？我闺蜜三个月减了40斤，每天都是严格按照减肥食谱吃饭多一口都不吃，这毅力够强了吧？去了以后光闻见王老板炒臊子的香气人就不行了。这能咋办？”
    就很挠头！
    一个人生生的把一个省的人住，这简直是奇耻大辱，但是没办法，这个大辱它是披著衣的，那鲜美的味道老干部来了也顶不住啊！
    “那啥不是有句老话吗？那啥就像是那啥，如果没办法反抗，那就先享受一下吧“额-说的也没毛病，反正最好吃的川菜、淮扬菜、东北菜、鲁菜、皖菜、蟹黄包、烧烤、鸡等等都出自王老板之手，多咱一个山西面也不算丟人。咱们只是犯了其他各省兄弟都会犯的错而已。”
    別说，你还真別说，看见这位伙计说的话大家的心情明显好了一些。
    就他说的那些菜都是王凡曾经做过的，而且在他满华夏刷新的时候没有任何一个人反驳，第一的名头现在还真是稳稳地扣在他头上。
    “既然如此，那咱就想想明天吃啥好吧碰上这么个变態，输了还真是感觉不丟人。”
    “做啥吃啥吧，还有点开盲盒的快感，反正他做什么都是最好吃的那一个。”
    网上却已经到处都是王凡的传说，他自己却反而很少上网，现在更是在继续研究如何改良美食，连一点多余的精力都不想拿出来。
    这三天连轴转他也累够呛，所以第四天的东西他就想做点简单的，碗禿子就是一个不错的选择。
    碗禿子有很多外號，碗凸、碗脱、碗坨叫什么的都有，这种小吃主要在陕北一带流行，最出名的是柳林碗托和镇川碗脱，但这个名字就跟在外地的正宗东北烤冷麵一样，是没有具体主店的。
    好在镇川卖的是镇川碗托，柳林卖的是柳林碗脱，不像烤冷麵进了东北就摇身一变成了正宗台北烤冷麵。
    一碗正宗的柳林碗托一定要用麻辣猪肝来拌，王凡索性就直接把麻辣猪肝也一併改良一下。
    猪肝很多人都喜欢吃，但想要处理好並不简单，一个处理不好就会又腥又苦，但这种事情显然不会发生在主凡身上。
    他不仅能做的好，还能做的更好，他觉得明天等这些食客吃到这碗碗托时，一定也会大吃一斤。
    今天王凡到摊位的时间，让一眾早早跑来排队的人感觉非常惊喜，平时都是9点半甚至10点才来，今天刚8点出头。
    “王老板早上好啊，今天来这么早？太阳莫非是打西边出来了？”
    “今天准备用什么馋哭我们？”
    王凡笑著跟这些食客打了招呼后说道：“今天要做的东西准备工作有点长，所以来的比较早。至於做什么就先卖个关子，开饭时间还是10点半，大家可以先找地方休息休息。”
    王凡的话让排队的食客们非常受用，很多网红刚有点名气就膨胀的用鼻孔看人，出个门还要让保鏢围个里三层外三层，实际能认出他们的粉丝还没保鏢多呢。
    王凡的房车上放著两个大桶，大桶里装的都是新鲜猪肝，原本黑红色的猪肝经过清水的浸泡显得有些发白。
    拿出一个猪肝放到红色案板上，雪亮的菜刀在手，按在猪肝上一滑一翻，就切出来一片薄如柳叶的猪肝片。
    他在拿起菜刀的一瞬间似乎就已经进入了状態，雪亮的刀锋不停滑动，原本完整的猪肝很快就变成了一小堆薄片。
    高高的个子，乾净阳光的长相，雪白的厨师服穿在身上，这该是每一个男人曾经幻想过自己做饭的样子。
    “我要长这样，我做饭绝不关门！”这是很多人內心的想法。
    老师傅方阵今天来的有点晚，但相比昨天来的人更多，为了进步他们也算是豁出去了，今天晚上之前，连自家的店都不准备开门！
    徐亮已经看到王凡在切猪肝，他起初是有些失望的，他店里的招牌並没有猪肝，这不在他的菜谱上。
    但仅仅是看了片刻，这些失望就已经消失不见，不是他学会了什么独特的技术或技巧，而是他终於发现了王凡的不同之处。
    认真！全神贯注、全情投入的认真！
    昨天看了半天，他的关注点都在面、臊子、汤头的製作上，今天因为是猪肝，他反而將更多的关注点放到了王凡的身上。
    也直到这个时候，他才注意到王凡那认真的目光。
    那双眼晴黑白分明，好看是其次，主要是那个眼神实在是太过专注。
    “这或许才是他做东西那么好吃的根本原因？
    1
    “呦？看出来了？我还以为你发现不了呢。”
    听到徐亮的喃喃自语，邓老师傅有些欣慰：“干一行爱一行说起来简单，但做起来很难，越聪明的人在这方面就越难，所以我当初才找了有些笨的你继承我衣体。你也没让我失望，只是因为笨了一些，所以少了些灵性。”
    徐亮无语的看著他说道：“师父，你这话我听著像是在夸我，但仔细一琢磨又像是在骂我。”
    邓老师傅幽幽嘆了口气：“站在他面前，谁看自己的徒弟能顺眼？”
    徐亮看了看自己身后心不在焉的几个徒弟，深有同感的点了点头：“也是！”
    不知不觉中王凡已经把猪肝都切成了薄片，最基础最无聊的工作他也乾的乐趣十足，
    切好的猪肝片他放进了洗乾净的桶里，然后一桶桶的全脂牛奶就倒进了桶里。
    等牛奶將猪肝淹没，一大把碾碎的山茱萸果也跟著放进了桶里。
    “起！”
    王凡双臂猛的用力，在一阵惊呼声中，就將这一大桶的猪肝片放到了冷藏冰箱內。
    “好傢伙，王老板看著挺瘦劲头倒是挺大啊，这一桶少说也得100来斤吧？”
    “肯定有，一个猪肝差不多三斤左右，他刚才这一桶里切了31个，那就是100多斤，
    再加上那些牛奶，我估计一百二三十斤都有。”
    “这种桶跟米麵那种一百斤还不一样，想抱起来可比那些难的多。”
    猪肝在冷藏室里要待一个小时，到时候牛奶里的蛋白质就会把猪肝里的腥味全部拔出来，这种拔跟葱、姜、蒜那种去腥还不同，葱、姜、蒜只是用自己更强烈的体味掩盖了腥味，但腥味源头其实还在，而他这样做却可以將其连根拔起。
    这个时间他自然也不会閒著，用来製作碗托刚刚好。
    碗托一般是用麵粉加蕎麦粉来製作，王凡在这个基础上又往面里加了一些黑不丟丟的小东西。麵粉五成提供筋性，留皮蕎麦四成提供香味，小东西占一成提供惊喜。
    他没有將三种东西混在一起，而是等热水烧出鱼眼泡时，用热水先烫起了蕎麦，等温度降低一些后才加入小麦麵粉，接著就手直接將面揉搓成了雪絮的样子。
    “嘶—王老板这细皮嫩肉的也有无情铁手？”
    “那水都烧开了，就算放凉了一点普通人也肯定受不了。”
    “这面老烫了，我自己和面只敢用温水，我这爪子可受不了这份刺激。”
    王凡揉面的场面给了不少人衝击，他们清楚的看到王凡往盆里倒的水冒著白雾，温度一定是不会低的，就算跟麵粉融合温度也降不了多少，这种烫呼呼的面黏在手上，那真是谁爽谁知道。
    武峰忠看著忙碌的王凡有些感慨，眼角也有些湿润。
    他是个地地道道的老山西，却因为种种原因离开家乡很久很久。
    他已经猜到了王凡要做什么，那本就是他从小吃到大的美味，离开家乡这么久，每每回忆时也都是一碗麻辣爽口的碗托。
    这次回来算是机缘巧合，以前觉得回不回也就那么回事，但等真站在了这片生养自己的土地，看到自己最熟悉的美味製作，还是让他红了眼眶。
    作为让自己破防的关键因素，武峰忠觉得实在是有必要把对碗托的要求拉到最大值。
    王凡已经把和好麵团铺在了长方形模具上，然后在一体机上设置15度后，便將一盘盘的模具放了进去。
    对於这个一体机王凡真的爱到了骨子里，自己的绝大部分想法，基本上都能通过它来完成，比如先用低温醒发，接著再用高温烙烤，最后等半熟的时候，在盘子下面放一些松针再转成蒸煮模式。
    如果分开做这一步一步的必然非常麻烦，但有了一体机只需要在每一个步骤前放入一些特定材料，再轻轻按一下按钮即可。
    也不知道別的牌子的一体机有没有自己这个系统奖品好用？
    刚才的黑色小颗粒王凡没有用完，剩下的一半还在盆里，拿起一瓶山西老陈醋“吨吨吨”的就倒了进去。
    接著起锅烧水，往水里放了一些野藤茶，水煮沸没多久顏色就变成了琥珀色，又往里撒了一把黄色粉末，他就將冷藏室里的桶又搬了出来。
    此时的桶面上已经看不到猪肝和牛奶，一层混杂著粉红色的絮状泡沫在上面糊了一层將絮状物全部清除乾净，拿起一片猪肝放到鼻子底下一闻，王凡就无比满意的点了点头。
    烹飪的尽头果然是科学！
    留了半勺猪肝片到篱上，而后轻柔的放进开水锅中焯水，约莫30秒钟抬起篱，將里面的猪肝倒到另一个乾净盆里后继续重复这个动作。
    邓老师傅眯了眯眼睛，心里忍不住又是讚嘆连连。
    他退休以后喜欢上了医药，没事的时候喜欢看看医生，那个黄色粉末一开始他也不確定是什么，但隨著水沸，那股独特的药香一出来，他就知道王凡往锅里放的是薑黄粉。
    薑黄粉是姜但不是生薑，属於姜科黄属，最大的功效是解毒。
    而肝主要的作用就是排毒，猪肝里面也难免会有一部分毒素残留，这些薑黄粉的作用应该就是来解猪肝里面的毒的。
    王凡的厨艺让他惊嘆，认真的態度让他讚嘆，但如此细节的操作，就真的让他只能大呼嘆为观止自愧不如了。
    这真真的就他娘的是个妖孽！
    “我当初怎么就瞎了眼看上你了呢？我找一个又有灵性又喜欢做饭的徒弟不好吗？”
    “师父我又咋了？『
    ？
    徐亮无语的看著自家师父，实在是不知道老头子怎么突然又受了刺激，让自己又遭了无妄之灾。
    不过虽然不知道是怎么受的刺激，但刺激源肯定是车上那个小子没跑，这笔帐根本不用往別人身上算！
    自己以前可是师父的眼中宝，跟他那些老伙计在一起的时候没少夸自己，可这小子一来，自己这眼中宝儼然已经降格成了牛夫人。
    你赶紧走吧你！再这么下去牛夫人地位都保不住，指不定哪天都得跟牛虱坐一桌了！
    武峰忠看的有点迷，迷茫的迷。
    眼前的每一步好像都能看明白，但却又处处透著诡异，这跟自己记忆里的东西完全不同。
    这做出来的还能是碗托吗？
    你这个做出来的如果不是记忆中的东西，那就算再好吃，自己也绝对会给他一个大大的差评！
    就好像自己出门买烟，自己就喜欢抽大前门，你非要卖给我软中华，那我能高兴的了吗？