美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第752章 -这剪刀面打人

    第752章 -这剪刀面打人
    王凡又拿起了绿色的菠菜面，
    菠菜麵团被他搓成了方条，剪刀刀刃垂直下切一点后突然横拉。每剪五下还换个方向，形成了很是对称的连续凸棱，宛如古城內青瓦屋顶的鱼鳞叠压。
    餵？
    没记错的话离这里不远好像是有一座平遥古城？
    看到自己剪出来的面，王凡忽然就想起来在离这里仅仅300多公里的地方，就有一座华夏四大古城之一的平遥古城。
    虽然他已经看过徽州古城，但两座古城分属不同朝代不同省份，想来定然有让人眼前一亮的歷史风景。
    不过有一件事让王凡多少有点在意，自己是从什么时候开始，觉得300多公里已经是仅仅了？
    想起来了，从大疆回来开始—
    武云山的嘴唇也无意识的动了一下，王凡现在剪的面就是他昨晚上最喜欢吃的。
    那个独特形状的麵条在吞咽时比一般麵条要费力，能够清晰的感觉咽下去的速度要慢一些，而也正是因为它的慢，面里汤里蕴含的鲜味在喉咙里就有更多的释放时间，让人吃的只想大呼过癮。
    王凡又拿起了金黄色的南瓜麵团，捏住麵团的两边轻轻一拧，便將麵团拧成了纺锤的形状，他的每一剪都有一丝停顿，而面片就会在他停顿的时候自然扭转，形成深浅交替的螺纹，看上去非常神奇。
    “师父，有必要搞那么多的样吗？』
    明显比邓老师傅高了一截的徐亮有些不解：“且不说三种味道的麵条放到一个碗里会不会串味，这三种造型的面看上去不会显得怪异吗？而且普通人能吃的出来口感上的差距？这么做我感觉除了多此一举就是浪费时间。”
    “自己感觉做不到也別隨意质疑別人做不到，需知人外有人天外有天，等你真正尝到这份面的味道时再跟我说。”
    “咔噠”一声轻响，麵条刚刚剪完王凡就顺手关了臊子锅下的灶火。
    开水锅內的水很快再次沸腾，变得更加水润细腻的三种形状的面片，在锅里上下沉浮，如同戏水的三色金鱼。
    与此同时臊子锅里的温度却悄然降低。
    不再管面，拿起菜刀和洗好的紫根韭菜，眨眼间便將韭菜切成了小段，放入锅中的同时文现磨了一些胡椒到锅里。
    看似简单的韭菜段，却在放入锅中不久后，在锅內余温的烫煮下，进发出类似松露的麝香气，再次將臊子的肉香味推上了一个高峰。
    徐亮等人已经没有心思再看锅里面是什么情况了，现在的他们都已经闭上了眼睛，全身心的去感受那股香味充斥自己的全身。
    浓郁、醇厚的肉香，混杂著说不清的坚果香气和清爽气息让人闻之欲醉。
    臊子的温度因为韭菜的加入再次降低，麵条此时也已经达到九成熟，王凡拿起篱深吸一口气，而后猛的一探、一抬、一磕，沥好水的麵条便一刻不耽误的进了臊子锅。
    三种麵条在进了锅没多久，面上的顏色便悄然发生了一些改变。
    橘红色的胡萝下面加深成了琥珀色；翠绿的菠菜面转变成了墨绿色；金黄色的南瓜面则转变成了略显低调的暗金色。
    “特製剪刀面，58块一碗。”
    王凡的面价格依旧很贵，但贵也有他贵的理由，虽然是融入了分子烹飪的理念，但这同样也是碗下了死功夫的家常面。麵团比普通店里的多摔打200次，汤更是从昨晚上就已经熬上，臊子也是全神贯注炒制而成，这吃的每一口不仅仅是面，还都是王凡这个麵点师傅拿腰肌劳损换的。
    “十五碗。”
    徐亮想也不想的就报了个数字，这是今天来的师弟和徒弟外加他和他师父的数量。
    王凡用的锅很大，里面装的面也就很多，留了十五份面出来，锅里的面也就刚刚受了皮外伤。
    徐亮和邓老师傅端著面识趣的走到一边，没走几步就已经忍不住端起麵条深深的吸了一口气。
    对於山西人来说，麵条不仅仅是一碗填饱肚子的饭，更是文化、情感和生活的象徵，
    在亲眼看到如此奇异的一份剪刀面在自己面前完成，根本就控制不住內心的激动和好奇。
    徐亮端著碗凑到唇边，60多度的面只是微微一吹就是最適合入嘴的温度。
    今天的臊子和汤给他的衝击最大，所以他的第一口就瞄准了刚刚没过麵条的汤汁。
    “吸溜—.”
    徐亮的嘴唇贴到碗边轻轻一吸，在味蕾还没感觉到咸淡的时候，烤海带的焦香混著猪油荤香就已经顺著鼻子直衝天灵盖。
    汤麵浮看层金灿灿的油，嘴唇凑过去的时候油先是盪开，接看却又盪了回来，在嘴唇上浅浅裹了一层。
    浓郁的汤头涌入舌尖，鸡架熬出的清甜打头阵，舌尖上轻柔的感觉像是被羽毛扫过一样。还没来得及细细品味，猪筒骨的霸道荤香却猛的杀到，让徐亮能够清晰的感觉到脖颈后面渗出的汗液。
    无论是猪筒骨还是鸡骨架，在王凡的手底下都已经被榨乾了所有精华，一口汤进嘴后，脑海中就只剩一个熠熠生辉的大字一一鲜！
    徐亮忍不住想张嘴讚嘆一句，但还没张嘴，一股充满野性的酸味便从舌根涌起，激得他开始不停分泌口水。
    这酸不是老醋的尖刻，倒像被太阳晒透的野果，似乎还带著晒场上暖暖的尘土味。
    这绝不可能只是加的那一点老陈醋的味道！
    “咕嘟！”
    想对那股酸味追根究底的徐亮，一大口汤再次灌进了嘴里，因为第一口回味的有些久，这第二口汤的温度又降低了一些。
    然而让他震惊的是，仅仅是差了几度，这汤的口感和味道竟然又发生了改变！
    烤洋葱的焦甜浮上来，混著苹果块的果香，像在喝最丝滑美味的果汁。嘴唇触碰时带起的油，在舌面铺开一层丝绸般的地毯，已经彻底融入汤中浓稠的骨髓油脂，裹著钙质颗粒滑过喉咙，丝滑却又有些微凝滯，粘稠却给人一种清爽的假象徐亮感觉自己要疯了，他的喉结在不受控制的上下滚动，就在汤咽下去没多久，一股独特的烟燻味就突然从食道杀了回来。
    你搁我嘴里变魔术呢？！
    “咕嘟—咕嘟—咕嘟——
    脑子里思绪万千，嘴上却丝毫不慢，一大碗麵条甚至在麵条还没入嘴的时候，就已经把一整碗的汤喝了个底掉。
    就这都还不算完，著急的拿勺子把面推到一边，留起沉底的胶质碎渣就迫不及待的又送进了嘴里。
    呕！
    不是味道不好想吐，而是这一口鲜的差点没让他背过气去！
    浓缩了整锅精华的胶冻在嘴里化开，鲜味浓度甚至远超汤头！
    回过气来满足又悵然若失的仔细回味，就感觉舌面像被鲜味砂纸打磨过，就连刚刚分泌出的口水似乎都带看发酵豆瓣的酱香，
    胃里忽然返上来一股暖意，暖意涌到胸前又爬到后背，所过之处毛孔便沁出一层细汗喉头残留的酸味再次回甜，像含了颗老陈皮，细细一咂摸还能咂摸出苹果皮的青涩·.·
    他绝对是开掛了！
    这是人能熬出来的汤？！
    这东西他就不能叫汤！如果这个叫汤那自己以前做的、喝的要叫什么？
    刷锅水！
    师父做的是好喝点的刷锅水！
    切，这就开始怀疑人生了？
    邓老师傅瞟了一眼明显陷入自我怀疑的大徒弟，不屑的抽了抽嘴角。
    说出去也是五十岁的人了，怎么能让一碗汤就教育成这样？自己当年可是非常稳重的还得练！
    美滋滋的夹起一块臊子肉放进嘴里，把臊子肉用舌尖抵到白齿轻轻一嚼，“咔”一声脆响，“哎呦”一声惊呼，就算是完美。
    邓老师傅其实是很想维持自己身为师门一把手的风度的，但这块臊子肉实在是太不给面子。
    牙齿刚一用力，薄薄的焦壳就“咔”一声脆响直奔耳膜。
    这个臊子是昨晚吃的那一版里没有的，这个口感是在他整个职业生涯里都没有的。
    臊子要么追求柴，要么追求酥，要么乾脆追求油，这比冰脆皮还要薄脆一些的脆壳，甚至比昨天吃的羊肉臊子还要让他感到惊艷。
    而在脆壳破开的剎那，温热的肉汁“噗”地一下疯狂涌出。
    青木瓜汁醃过的肌纤维彻底软化，汁水不是稀汤寡水，而是带著胶原蛋白的黏稠液，
    就像是融化的猪皮冻裹著肉香糊住舌面。
    臊子味道吃的很透，肉汁开始下滑，郫县豆瓣的咸鲜率先占领味蕾。还没察觉到咸时，淡淡的甜味却又杀出將其中和。
    咽到一半，现磨胡椒粉的辛辣感突然从喉咙反窜鼻腔，彻底咽下去后韭菜段的生辣又突然杀出，刺激得人忍不住马上再塞一口。
    这臊子有毒！
    邓老师傅也觉得自己疯了，臊子那独特的口感和味道，甚至让他第一次生出了臊子比面更有诱惑力的想法！
    一双筷子抢的飞快，鲜嫩多汁的臊子不停被夹到嘴里，每嚼几下还要发出“厚厚厚”的怪笑“嗯？”
    老师傅的怪笑戛然而止，主要是他发现自己碗里的臊子好像已经吃完了。
    同样用勺子把麵条推到一边，看到碗底还有一丟丟肉渣，便迅速用勺子將其颳了起来放进嘴里，“厚厚厚”的怪笑又一次响起。
    “吨吨吨—.”
    一群人喝汤的场面多少有些恐怖，“咕嘟、咕嘟”的喝汤声匯聚到一起，声势就显得极为浩荡。
    至於吃麵的人那就更別提了，脸都恨不得塞面碗里去！
    三种顏色的面，三种不同的配比，三种不同的形状。
    菠菜面表面抹了山西老陈醋醒面，煮好后泛著油亮光泽，嗦进嘴里像坐滑梯般直溜进喉咙。嚼起来像在吃升级版qq，每嚼一下都有淡淡的“咯吱”声。
    胡萝卜面掺了百分之十的蕎麦粉增加粗糙感，嚼劲类似手撕软一些的风乾牛肉。波浪纹路掛住的汤汁形成润滑层，嗦面时属这个面发出的“滋溜”声最大！
    南瓜面里的南瓜泥，蕴含著天然果胶，果胶形成黏膜，吃起来简直比巧克力酱还要顺滑，螺旋形的面体在舌头上打转，就像是在邀请舌尖一起蹦迪。
    汤鲜、臊美、面劲道，这样的面还能对它有什么其他要求？
    大口喝汤大口吃麵就对了！
    这声音、这画面，就算是受过专业训练的帽子叔叔看了都很是受不了。
    现场这些人素质都很高，並没有出现拥挤等特殊情况，而且现在大多数都在吃东西，
    帽子叔叔终於有时间凑到一起閒聊两句。
    “这面有这么香吗？”
    “能让人家举报两次涉毒的美食，那能不香吗？”
    “哈哈哈还有这种事？我平时不怎么关注，还真不知道，不会真有违禁品吧？”
    “怎么可能有？要是有的话他还能在这里摆摊？化验以后乾净的很，用的食材都是最新鲜的，用他粉丝的一句话就是一一这饭做的比老妈做的都乾净。”
    “你这说的我都想买一份尝尝了，就是不知道等咱们下班的时候还有没有。”
    “我听说王老板以前给执勤的兄弟留过饭，不知道咱们有没有这个运气。”
    徐亮现在嘴是真的软了，这一碗麵直接把他治的服服帖帖。
    天外有人的道理他不是不懂，只是怎么也想不明白为什么一个20出头的年轻人，竟然就能够这么厉害。
    现在他是连一点別的欲望都没有，但却很想知道关於这碗面的秘密。
    面、汤、臊子，每一个简单的食材里都蕴藏著非常多的秘密，以他对面的理解都完全参悟不透，那就像是另一个世界的知识。
    “他这个叫分子烹飪，我们几个老傢伙昨天晚上跟他学了半天也是云里雾里的，你文凭没比我高哪去，估计就算是问了你也听不懂。”
    邓老师傅在徐亮很小的时候就收了他做徒弟，磕头拜师的那种，两人的关係不是父子胜似父子，他哪能看不出来徐亮在想什么？
    “不过我也不是啥也没学到，起码学到了按照一定的比例做成菠萝水，泡肉可以让肉变嫩。”