美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第774章 -水煮翘嘴 铁板银鱼 生煎白虾

    第774章 -水煮翘嘴 铁板银鱼 生煎白虾
    王凡紧盯每一只虾背上熔岩的状態变化，在膏泡膨胀至最大、即將破裂喷射前的一瞬，便將铁网迅速提起，平移置於铺著冰镇太湖鹅卵石的厚重青石板上。
    高温瞬间遇到极冷石板，“嘶啦一一”一声更加沉闷的蒸汽爆发声便在耳边响起，水汽蒸腾的样子让所有人都忍不住咽了咽口水。
    虾背腔体內滚烫的“熔浆”如同撞上冰山，那“熔浆”沸腾骤停后快速凝固，最终在撑开的甲壳缝隙间，虾背腔体內以及撑开的甲壳缝隙间，留下闪耀著赤金红宝石一般的膏脂块。而白虾的虾体也变的橙红晶亮，一股浓烈带有烧烤焦香气息的咸鲜海味，有如实质般的笼罩在王凡身边。
    观眾隔著屏幕都知道这个东西一定很香，因为王凡的表情实在是太过迷醉。
    “光看王老板的表情，我就知道这个东西能把人香死。”
    “乖乖，我还是第一次看见王老板用这么多装备，这个过程看似繁琐，实际一点也不省事，这么麻烦肯定很好吃。”
    “以我三十多年美食从业经验，这个做法以前从没有过，应该是一道创意菜。”
    狄仁杰搜颳了自己脑海中的所有存货，也没有想到一种虾的做法是这个样子，如果这道菜真是创意菜·
    看著视频里王凡那年青到过分的脸，他不禁嫉妒起来。
    这么年轻就已经晋升到大师级了？
    “还有天理吗？还讲王法吗？年纪轻轻就晋升大师了是吧？王老弟你这样会没有朋友的，我狄仁杰实名嫉妒！”
    “大师？”
    “啥意思老狄？王老板是大师？”
    狄仁杰科普道：“在厨师这个行业內，能不能做出色香味俱全的创意菜，向来都是高级厨师和大师级厨师的分水岭，这是一个由製作到创作的极致提升，也不怕你们笑话，我就是因为自感晋升大师没有希望，才跳出行业转行探店。”
    “嘶-恐怖如斯，以前倒是也听说王老板好像是大师级了，没想到还真是。”
    “厉害，顺便说一句，王老板今天用的所有东西，基本上都是我们无锡特產，所以今天这些菜肯定是我们无锡菜。”
    “？还能这么玩？脸都不要了啊！”
    “有个四季汤圆还不行，还想要继续搞事情？”
    就在一大批口诛笔伐即將到来时，评论区又忽然跟关了闸一样，无他，王凡又开始动了起来。
    灶火上不知何时又摆了一个宽口紫砂锅。
    往锅底浅浅的注入一层清水，铺上今天采的宽厚箸竹叶，竹叶水润碧绿，自带一股淡淡清香。
    处理好的翘嘴鱼肉被小心的移入砂锅，背段放在竹叶上，腹腩略微抬高，整颗不去皮的小香葱、薑片少许散落垫底。竹根掏挖的特製木盖，轻轻合拢。
    大火煮沸后，王凡迅速將灶火关闭成一簇青豆般微小的火焰，让其温柔的舔锅底。
    接著拿出新鲜的太湖银鱼，银鱼体长不过三寸，通体莹白，在盛满冰水的青瓷大碗中惊醒。冰水令其迅速僵直，通体银芒內敛，转为柔和內蕴的哑光银灰。
    新鲜太湖蓴菜嫩尖，与洁白的天然碳酸钙冰晶石碎粒一同放入石白里，石沉稳落下，青碧色的蓴菜胶质被挤压渗出，包裹著坚硬的石粒，形成一种青绿色的、带有沙粒感的半透明粘稠浆体。
    拿出粗麻布滤出汁液，汁液滴落，如同液態的翡翠凝露，带著纯粹水生植物的清爽气息。
    再拿出深紫近黑的礁岩石紫菜，放入60度的平底锅上烘烤，紫菜迅速脱水蜷缩，捲曲成形態各异的墨绿色小螺壳，看上去显得乾爽又酥脆。接著也加入石白中研磨，只是这次还保留了部分粗颗粒。
    大厨师们感觉自己快要疯了，王凡这一步一步来的太快，他们委实招架不住啊！
    而且这每一步都不是光看就能看明白的，哪怕是逐帧学习也不可能知道，这每一步都要求什么火候，控制在什么温度，要完成什么状態。
    他们现在就恨不得举起手来提问，好把自已积攒的问题一股脑全问个明白。
    擦！他什么时候烤的白虾头？虾头和壳里富含虾青素、游离胺基酸，研成细腻如尘的状態肯定是为了极致的鲜味。
    可是！
    可是这紫菜粉、虾粉、岩蜜，到底要按照什么比例混合？现在往碗里倒的这个菜胶汁又是什么比例？小竹搅动又要搅动成什么状態？
    “啊啊啊啊！要疯！到底能不能请王老师给咱们上一次课？我感觉我现在有十万个为什么要问他！”
    “同求！现在的问题实在是太多了，我都快不知道从何问起了。”
    “越看越迷，越看越看不明白，这就是天才和人才的区別？”
    吐槽到此夏然而止，因为王凡已经取出冰镇的银鱼，用极细密的竹筛沥尽小鱼身上的水气。
    接著用小竹夹轻巧的夹起一尾银鱼，轻轻放入陶碟的苔绿酱泥中。手腕带动竹夹，银鱼在酱泥中轻盈翻滚，直到每一寸银色肌肤都被这深绿浓酱均匀包裹。
    提起时，酱汁已经完美包裹鱼身，形成一层厚薄均匀、质地略显粗糙的青灰色“霜衣”，如同为纤细的银鱼穿上了布满苔蘚纹理的冰晶鎧甲。
    处理后的小巧银鱼，被整齐排列在铺著鲜嫩紫苏叶预冷的青瓷长盘中。
    平底锅再次烧的微微泛红，王凡拿起长柄铁铲，將排列好的霜衣银鱼连青瓷盘一同移至灶旁。
    接著手持特製长竹筷，夹起霜衣银鱼，鱼腹朝下精准地排放在滚烫的平底锅上。
    “滋啦—·滋滋·—”
    一瞬间刺耳又清脆的声音密集爆响，如同千万粒滚烫的盐粒跌入冰面。
    霜衣接触赤红锅底的部位，酱体水分瞬间汽化，爆开无数蟹眼大小的气泡，青绿色泽以肉眼可见的速度变深、变焦並碳化！
    未接触锅底的霜衣部分受热影响相对较小，从青绿湿润融化转为半透明的油亮胶冻状態，胶质向下渗入鱼身缝隙。
    鱼身在极致温差下剧烈弓起，王凡的眼睛一眨不眨的盯著锅面，在底部霜衣刚形成均匀稳定焦脆网格状烙印的瞬息之间，竹筷便快如闪电的將其翻身，让还有些湿润的霜衣胶冻面接触锅底，瞬时再次引发小范围蒸汽爆响。
    三秒內完成翻面烙制定型，竹筷迅即將它夹回紫苏叶青瓷盘，这个过程可以说快如电光火石。
    所有观眾的视线都不可避免的朝著盘子里看去，只见此时的银鱼形態修长如初，但通体裹著层焦褐与半透墨绿交错的硬脆霜壳，鱼腹处烙刻著极规则的焦网格，如同天然纹饰。
    “吸溜——我滴乖乖，这都想像不出来壳子里包著的鱼肉能有多好吃。”
    “再忍十分钟！今天老板娘在呢，她一定会把这个小东西的味道、口感塞进我脑子里！”
    “以后老板娘不在的时候，坚决抵制王老板直播！”
    伴隨著观眾的吐槽，王凡的三样菜餚在时间的加持下渐渐完成。
    银鱼、白虾虽然是后做的，那却要先於翘嘴出锅，而燉著翘嘴的紫砂锅，此刻也已经烟雾繚绕。
    隔著紫砂锅，观眾並不能看到蒸汽在锅內回流盘绕，酒酿浮沫在湿热水汽中彻底活化了酵母菌，温柔侵蚀著肌肉纤维束之间的壁垒。
    也看不到火腿脂丁在稳定微温中无声融化，一滴滴澄澈如纯金、饱含火腿深沉风韵的脂油，顺著嵌肉的刀路豌而下，缓缓浸润著白玉肌理，从內为鱼肉镀上温润光泽。
    更看不到梅酱果酸精准切割著腩肉的脂肪分子，化油腻为清雅脂香，填入的虾籽在时间与温度催逼下，终於达到临界.
    “噗噗噗—”
    细微到几乎听不到的爆破声在腩肉深处响起，即便摄像头离得很近，也要把声音开到很大才能微微听到。
    深红色颗粒炸裂成粉末状的终极鲜味炸弹，瞬间溶解、融入腩肉每一寸油润肌理。
    卓倩倩已经走了过来，她可太知道这些观眾在等待什么了。
    当镜头终於拉近的瞬间，所有观看直播的人都一瞬间精神起来，酝酿了半天，不就是在等著这道菜第一次出现在眾人眼前的时刻吗？
    背景音乐，起！
    “听听听浑厚雄壮的音乐响起的同时，紫砂锅的锅盖瞬间掀开，伴隨著浓浓的水汽，一股极致的复合香气汹涌而来！
    当然，这股香味观眾可闻不到。
    最后一丝厨火熄灭，厨房重回平静，餐桌儼然已经变成了舞台中心。
    夕阳的最后一线赤金如约而至，恰好同时为刚出锅的燉翘嘴、银鱼上的焦痕烙印、白虾甲缝的赤金膏髓镶上灿烂的金边。太湖三白，在各自的领域完成了极致升华，共同谱写出一曲太湖六月的鲜味绝唱。
    时间仿佛凝固，唯有香气在交融、流动、无声歌唱。
    如此美妙的画面，自然又引得眾人讚嘆连连。
    “哇.—发光料理！”
    “动画片拍的还是太保守了，小当家这特效厨师也不咋地啊。”
    “我严重怀疑王老板是打著做饭的名义在做法。”
    “春暖的开带走冬天的——”
    王凡的手机忽然响起，他的手机彩铃很多人也都知道，此刻一个个竖起耳朵，准备听一听王凡的八卦。
    拿出手机后，看到竟然是陈国民打来的：“陈老师您好，找我有什么事吗？”
    陈国民心里非常激动，別人不知道这三道菜以为是王凡隨性而做，只有他知道这是他拜託王凡创造的！
    这就好比一个甲方想要一个中高等的方案，结果人家反手就甩了一个想都不敢想的3a
    大作！
    激动的心，颤抖的手，陈国民说话都有点不利索了：“王·—王老弟，这三道菜——
    莫非就是—？”
    王凡笑道：“对，您不是拜託我用咱们无锡的食材，製作几道美食吗？您刚才看直播了吧？这三道菜您还满意吗？”
    满意，那可太满意了！
    虽然这三道菜都不是浓油赤酱，也没有放很多，与无锡菜的特点並不相符，但川菜不也有不辣的开水白菜？啥东西都是我们出的，那这道菜就是我们的菜有什么问题？
    “王老弟隨手一挥，就是这个分段无敌的存在，哈哈哈哈！对了王老弟，这三道菜有名字吗？”
    “名字吗？”
    王凡想了想，又低头看了看三道菜此时的华丽外观后沉吟起来。
    所有人都兴奋起来，电话里的內容他们都听到了，没想到一个普普通通的直播，竟然见证了三道新菜的出现。
    虽然明知道不可能隔著屏幕影响王凡，但大家现在真是大气都不敢喘，都在屏息等著王凡取名。
    镜头里整段翘嘴肉臥於碧绿箸叶之上，宛如玉璧浮於翠潭，鱼皮微缩紧致，呈现出半透明琥珀光泽，隱约透出內里肌理一一背肉雪白如缎，纵向肌理分明如细密水波纹；腹腩则似凝结的羊脂玉冻，深嵌其中密集的赤金虾籽碎，如同朝霞晕染冻土中的金砂矿脉。浇淋的琥珀色骨汤梅酱薄芡则如露凝玉壁。
    第二盘是蜷曲如橘红玉环的白虾。虾壳因高温炙烤，背部呈现出焦化赤红，腹部则是半透明琥珀。甲壳缝隙间被赤金如岩浆的蟹虾膏冻完全填塞，形成粗细不一的赤金沟壑纹路，光泽如新淬火的琉璃。
    第三盘青瓷盘底铺满鲜紫苏叶，承托著几银鱼。银鱼全身裹覆著不均匀的冰裂外壳，
    鱼腹与铁板接触处则呈现深沉焦褐，烙刻著细密均匀的菱格碳网。菜胶冻层包覆著肉眼可见的浅色冰晶石颗粒与紫菜碎屑。焦壳边缘泛冷光，似覆霜剑刃。
    如此三道美妙绝伦的菜品，究竟起什么名字能够配得上呢？
    所有人也跟著搅动起脑汁。
    “咳..—·
    就在这时王凡的一声轻咳，將眾人的思绪拉回现实，大家不由期待的看著王凡，等著他公布三道菜的名称。
    王凡没有卖关子，一口气就把三道菜的名字全都说了出来，只是他话音刚落，无数谩骂、吐槽的弹幕，就彻底淹没了直播画面。
    “水煮翘嘴、铁板银鱼、生煎白虾。”