美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第778章 -幽兰立石

    第778章 -幽兰立石
    “入炉前在表面轻喷玉兰茶水雾，先220度高温快烤3分钟，触发剧烈膨胀定型，然后转170度中温8分钟彻底烤透。最后取五片不同大小的酥瓣，底部用微量糯米胶粘合，聚拢成向上展开的『玉兰盏』，直接坐於下方糕体之上即可。”
    王凡的工作安排还在继续，除了起酥还有调比例、做內馅等工作。
    “糕体方面保留无锡水磨糯米粉为主，掺入百分之十小麦淀粉提升透明度与弹性；接著用冰镇玉兰汁替代水和面，增加清香。
    然后蒸製的时候底层先蒸1分钟定型，铺入红豆沙馅，上层糕浆再覆盖蒸透。
    內馅方面红豆沙用惠泉糯米酒慢炒，加入玉兰蜜提香，保留微颗粒感，中心包入冻乾的芝士奶盖粉，以及冷萃高山乌龙茶浓缩液，混合製成的低温固態流心球。”
    说完这些王凡最后总结道：“这个改动有些大，但我觉得形不改骨。依旧严守了经典的三层结构，仅仅是重塑了形態表达。
    以酥为魂，实现写意瓣，展现咱们无锡点心的精细基因。以味破界，引入『咸鲜流心解腻”与“茶乳增香』，在传统甜油体系里加入新维度。以香凝神，玉兰香贯穿始终，而非后期添加香精，实现『食不见”的高级境界，对於做好这一份创新玉兰饼，
    大家有没有信心？”
    “有！”
    十几位明明已经小有所成的甜点师，异口同声的喊话声音却跟小学生无异，王凡的实力已经彻底折服了他们，而想到接下来自己要完成的新品玉兰饼，光是幻想一下成品的情况都让他们感觉热血沸腾！
    “王老师都把製作步骤说的这么详细了，我如果都再完不成的话，那乾脆重新回去当学徒算了。”
    “这真的就是听话照做就行，简单的让人都有点不敢相信。”
    “不过想想也是，在咱们这个行业难的是创新，只要想法到位，操作起来就要简单好多，还得是王老师这个脑子好使。”
    王凡的工作安排已经做好，大家也开紧锣密鼓的忙活起来，他们刚刚也並没有吹牛，
    本来就是市里有名的甜点师，做这种照本宣科的事情根本没有翻车的可能。
    而在一步一步將他所说的步骤完成后，当最终成品展现在大家眼前的时候，所有人都感觉一股难以言表的激动心情，积蓄在胸腔之內，似乎隨时都有可能爆发出来。
    “这这—”
    “这就是咱们中式糕点的魅力所在！这—这太美了！”
    “这哪里还是玉兰饼，两者之间已经毫无可比性！”
    “我觉得咱们无锡已经在王老师的带领下，在从美食荒漠到美食之都的高速公路上开战斗机！哈哈哈！”
    “我已经迫不及待的想要看到那些食客的反应。”
    一切都要以成品说话，先不说口感味道如何，单单是现在这个外观，就已经让他们无比自信，更何况內馅可是王老师亲手调配的比例，那味道能差的了？
    他们期待食客的反应，一眾食客也在猜测王凡到底会做什么甜点，这就是传说中的双向奔赴。
    “王老板上次做甜点好像还是在他东北老家吧？这下真是有口福了，就是不知道他要做什么征服我的嘴。”
    “四色汤圆应该也算甜点吧？”
    “天王老子来了那道菜也叫四季汤圆！而且那是菜不是甜点。”
    “刚刚我打探了一下，据说是在咱们无锡现有的甜点上进行了改造，也不知道能改成什么样子。”
    “要是改的跟四季汤圆一样可就牛逼大发了，那我高低得给王老板磕一个。”
    这条消息一出，很多人都陷入了沉思，如果真是这样的话那简直太好了，但是这恐怕也只是想想，应该没有这方面的可能。
    “应该不可能，我不是质疑王老板的实力，主要是时间太短，四季汤圆他可是想了三天三夜，今天出的消息明天就得卖，这里外里最多也就只有2天时间，留给王老板的时间不多了。”
    “也是，不过有一道四季汤圆三道大餐咱就得知足了，不要太贪心。”
    “说的也是，王老板以前去別的地方都是万丛中过，片叶不沾身，哪像在咱们这里，留下的都是浓墨重彩的故事啊哈哈哈。不能太贪心，明天一早我就过去捧场，那家店离我家挺近的。”
    在眾人的期盼中，这一晚过的极其漫长·
    姜新杰的店规模很大位置也不错，平时客流量也还可以，但今天这个规模的客流量，
    即便是他做出血大酬宾的活动时都没有达到。
    人山人海！
    现在別说是进店，就连这条街都站满了人，队伍的尾巴已经不知道甩到了哪条街上。
    不过十五位甜点师丝毫不慌，虽然今天这个玉兰饼的精细程度要求比较高，但每个人做的都是固定工作，再加上店里的5位服务员，相信是足以应付下来的。
    姜新杰满脸春风的站在门口，笑著向食客介绍道：“首先感谢各位的捧场，王老师和咱们的甜点师已经就位，马上就可以开工，只是大家也看到了，咱们的人实在是太多，所以为了让更多的人品尝到，咱们还是按照王老师的老规矩来。”
    说道这里他顿了顿，接著无比兴奋的喊道：“新玉兰饼每人限购一份！”
    这这一句话喊出来，姜新杰就感觉跟吃了人参果一样浑身舒坦。
    做甜点做了这么多年，他除了特价促销的產品，什么东西敢说限量？
    没那个底气没那个实力这么搞，是会被业內同行笑掉大牙的。
    但是今天他就喊出来了，而且非常囂张、极其自信，没办法，想低调在后边撑腰的实力不允许！自己这可是靠著参天大树呢！
    你別说，这话喊出来是真爽！如果自己这辈子哪怕有一天能靠自己喊出来这句话，那这辈子就算是值了。
    王凡限购也不是一天两天了，大家还是可以接受的，所以也並没有造成什么骚乱，大家安安静静的等著，只是时不时的就会往店里看看，想要儘快的一睹新玉兰饼的样子。
    当甜点被搞成流水线一样的工作模式时，速度还是挺快的，尤其是今天这一天就做这一种甜点，速度就更快了。
    而当第一盘新玉兰饼被摆到柜檯上时，前面的食客已经忍不住发出了阵阵惊嘆。
    新玉兰饼就静臥在不锈钢托盘上，托盘毫无特色甚至有点丑，但却丝毫不影响它的顏值。
    它就宛如一朵凝住晨露、初初绽放的玉兰，从水墨画中跌入人间。
    五片纤薄酥瓣自然舒展，瓣尖俏皮地微微外翻上卷，薄得透光，边缘带著烘焙赋予的极浅淡、几乎不可见的微焦金线。
    目光下移，瓣底聚拢处由浅入深的粉紫渐变晕染，这是梔子与甜菜根粉的天然杰作，如同少女含羞的红晕，自然的让人心动。
    擦擦眼晴再细细一看，只见酥皮表面並非平滑一片，而是浮现出细腻如丝的螺旋纹理，如同隱形叶脉，在光线下流转出玉兰瓣特有的丝绸光感与微妙的肌理起伏。
    酥瓣轻盈地“坐”在下方凝脂白玉般的糕体上，糕体並非混沌一团，而是上半部分莹白如雪，底部却透出內馅温润的焦棕红。
    盘底轻撒的抹茶粉苔痕与侧旁塑的玉兰苞，更將这方寸天地勾勒成一幅“幽兰立石”的江南小景。
    而就在这时，直到最终完成才飘散出来的香味，也让眾人情不自禁的深深吸了一口。
    清冽空灵的玉兰香钻入鼻腔，幽幽香之下还裹挟著一丝温热的烘烤麦香，以及极淡的焦甜气。
    视觉、嗅觉上的双重诱惑，让前排的眾人忍不住开始大咽口水。
    “这是模型还是真的？这真是玉兰饼啊？”
    “艺术品，这简直就是艺术品！果然王老板出手从没让人失望过！”
    “美成这个样子，真的忍心吃下去吗？
    “我现在不怀疑我能不能忍心吃下去，而是怀疑我能不能捨得买，美成这个样子，不得个大几百一份？”
    “这要是在魔都，高低得888块钱起步，不知道在这里卖多少？”
    “88我能接受，再贵就得咬牙切齿一下了。”
    对於大家好奇的这个问题，姜新杰很快就公布了答案：“新玉兰饼，定价38.8元一份！”
    “多少？”
    听到这个价格，大家简直不敢相信自己的耳朵，甚至怀疑是自己听错了，忍不住重新確认。
    38块8的价格自然不算便宜，但这个价格在很多蛋糕店里甚至都只能买几个最普通的甜甜圈！
    “不到40块钱就能买这个？咋感觉那么不真实呢？”
    “这卖的真的是太实惠了，跟这一样个头的蛋糕都是四五十。”
    “还是王老板做生意实在，今天这钱的可太值了。”
    王凡定的这个价格不算贵也不算便宜，但利润其实並不低，甜点的毛利本就比中餐高上很多。他如果想的话，这个价格还能定的更低。
    但是这不是他自己千，又用人家的地方，又用看这么多人，总不能让人家白忙活吧？
    姜新杰几人还真不在乎他给的工钱，能跟著他学知识学手艺就已经赚到姥姥家了，与之相比的酬劳简直不值一提。
    钱什么时候都可以赚，手艺和知识可不是在哪都能学的。
    但王凡也有自己的坚持，所以还是在价格上稍稍上调了一些。但即便如此，对这些食客来说，这个价格也依旧差不多可以和白送相提並论。
    在队伍里面还站著几位戴帽子戴口罩的人，一位年纪大一些，另外几位都四五十岁的样子。这一行人正是侯大师和他几位要跟王凡比试的徒弟。
    “这个味道、这个外形怎么样？有没有什么想说的？”
    侯大师笑呵呵的对其他几人问道。
    其中那位个子最高的苏晟笑道：“师父，我跟他虽然没见过面，但是他的直播我可是场场不落，他的实力我非常清楚，今天这道改良的玉兰饼形態外观上已经是绝对的上上之品，我觉得直接搬到国宴上都丝毫没问题。”
    侯大师有些不满意：“让你评价，没让你吹捧。”
    苏晟有些尷尬：“我对甜点研究的不多，还是听听几位师兄的高见吧。”
    另外几位也有些尷尬，面面相一番也说不出个子丑寅卯。
    侃侃而谈一下其实也没问题，但是当看师父的面如果说不到点子上，那乐子可就有点大了。
    侯大师不乐意了：“那么多人连胡几句都不会，当初怎么就瞎了眼收了你们几个？
    ”
    苏晟无奈道：“师父啊，您又不是不知道我们哥几个都没什么文化，要不是您教我们本事，我们哥几个指不定都在哪个厂子里打螺丝呢，哪敢当著您面瞎说？要不您再收个有文化的小师弟？”
    说完指了指王凡：“我看他就不错。”
    侯大师欣赏的看著王凡，但最终还是摇了摇头：“没意义，我除了能给他一个师承，
    已经教不了他什么，算了算了，我还是给你们讲讲他今天这个玉兰饼吧。”
    说完顿了顿，接著就忍不住夸讚道：“这份新玉兰饼的外观我挑不出任何毛病，就连我都要惊嘆於他的塑造能力，他用精绝的工艺復刻了玉兰的形、香、韵，这个玉兰饼简直已经点题到了极致！最主要的是如此优秀的作品，他竟然还能接连不断的做出来这么多！”
    说完看向前面那些食客。
    已经买到玉兰饼的，有的已经津津有味的吃了起来，从他们满脸震惊、惊喜的表情不难看出，这个玉兰饼一定无比美味。
    但也有很多人端著玉兰饼，想吃又完全不捨得吃掉如此醉人的艺术，天人交战的样子让人看著想笑。
    但食客明明很想吃，却又捨不得吃掉一个东西，这件事在一位厨师看来，就实在是对一位厨师在“色”字功力上的最大肯定。
    色字在“色、香、味”中並不单指食物的顏色，还包括外观，指的是视觉呈现。
    就眼前这个玉兰糕呈现出的效果，即便是放眼世界去比，他觉得都不会比任何美食要差！