美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第743章 -麵条之王：刀削麵-改

    第743章 -麵条之王：刀削麵-改
    山西有门面，讲牌面，大场面，很体面。到这里玩完全可以说是“迎面而来”。
    这里不仅是麵食爱好者的天堂，也是重点文物最多的地方，坐地铁都能顺带参观一下贵族墓穴。
    刀削麵，削的是面，秀的是千年不服输的山西魂。
    剔尖，筷子一拨，面如银鱼跃入沸水。比刀削麵更柔韧，浇头可以从山珍到走兽，是温柔刀客的致命诱惑。高手剔尖能甩出3米不断，堪称麵食界的杂技表演。
    莜麵烤佬佬，荣登舌尖节目的山西非遗麵食，莜麵卷呈蜂窝状蒸製，蘸羊肉臊子或酸菜汤，粗粮的麦香混著肉汁在嘴里炸开，传说天策上將都用它搞赏三军。在这里有“烤佬佬下肚，干活不喊苦！”的美说。
    猫耳朵，绝对是萌系美食的代表之一，寒夜来一碗，暖到脚趾尖。
    餄餎面，千斤顶压出的快乐，所谓“床子一架，神仙都怕！”甚至西周时期的青铜器中，都有压餄餎的床子。
    剪刀面、揪片、碗托、桃面、肥肠面·.—
    据不完全统计，山西总共有麵食足足有1800多种！
    麵食好吃吗？
    自然好吃，这个不是个人说了算，是早在80万年前就已经刻在人类dna里的。
    当身体摄入碳水后，血快速升高会刺激大脑释放多巴胺，產生愉悦和满足的情绪。
    这种神经递质与奖赏机制直接关联，形成“吃碳水就快乐，想快乐就吃碳水”的反馈循环。
    王凡的脑子现在就在告诉他一一大口炫了这碗面。
    他不是一个刻薄的人，从不会觉得自己厉害就一定要去否定別人，麵馆虽然不大，但厨师也是兢兢业业、认认真真的在工作，在十多块钱的价位上能吃到这种面，实在是也没什么可挑剔的。
    吃完面王凡就出了店门，然后就在马路上溜溜达达，一边溜腿一边欣赏大同的景色。
    在他的认知里这里应该是煤都，就连念出这两个字的时候，似乎都能闻到一股刺鼻的煤灰味。
    但溜达的这几天，却让他根本没办法把这里跟煤矿联繫到一起。
    尤其是看到以御河为界，御西的古城与御东的现代建筑遥相呼应时，甚至有一种时空重叠的感觉。
    一轴双城，分开发展，古今兼顾，新旧两利。
    十六个字的发展方针，让这座沉寂多年的古城焕发了新的活力。
    路边有大爷在悠閒的下棋，偶尔还会指著几个正在建设的工程嘟囊几句“要是拆拆还早完工了”。
    从他们满是遗憾的语气中不难听出，那位外號是“拆拆”的人一定很受他们尊敬和喜爱。
    不过当人欣赏风景的时候，是真的很容易变成別人的风景。
    王老板时隔一个月再次出现的消息，没用多少时间就直接衝上了热搜。
    “泪目，正主终於出现了！救命啊，除了王老板以外的网红小吃摊，是真的要钱又要命啊！”
    “该说不说，自打王老板做了那个黄河大鲤鱼，没过多久就出了一堆摆摊卖黄河大鲤鱼的，又是供不应求又是包教包会的收徒，尝了一次只能说味道一言难尽。”
    “你也上当了？我姐夫就是钱去学的怨种之一，出了一周的摊一共卖出去三条，其中两条还是我找我朋友帮忙买的。”
    “王老板强调过很多次，黄河大鲤鱼指的是鱼不是菜，鲤鱼是鲤鱼，黄河鲤鱼是黄河鲤鱼，竟然还真的有人信那些摆摊视频能教会做菜？”
    任何行业火起来以后都会有无数跟风者，王凡之前直播做了一次黄河大鲤鱼，就有一些人嗅到了浓郁的商业气息。
    在王凡销声匿跡的这一个多月里，好多打著卖黄河大鲤鱼名字的流动摊位如雨后春笋冒了出来。
    从他们分享的视频里可以看到，他们的摊位也是摊还没支起来，就已经有很多人在排队购买，而且每天做多少条都不够卖的。
    但普通鲤鱼是绝对做不出来黄河大鲤鱼味道的，肉又面刺又多的烧鱼，能有那么多人喜欢吃才怪。
    但有王凡这个珠玉在前，大家对这些突然冒出来的摆摊者，先天就有一丝好奇和莫名的信任，就导致很多人上当受骗。
    “大同真的是一个很有歷史感的城市，下周开始在大同摆摊，入乡隨俗的准备做5天山西特色麵食，有附近的小伙伴欢迎过来尝尝。”
    王凡的消息刚在微薄上更新，热度就瞬间引爆，无数粉丝食客蜂拥而至，完全看不出他刚刚退圈一个多月。
    说退圈或许也不是太合適，毕竟他好像也没有在圈里混。
    “最强野外美食boss终於刷新了，兄弟们给我狠狠的冲！”
    “终於等到你，还好我没放弃！这些日子你知道我是怎么过来的吗？啊？！那些新冒出来的网红小摊已经把我雷的外焦里嫩，急需真正的美食救命！”
    “大同我去过很多次，真的特別美，而且当地的麵食確实好吃，不知道王老板这次能不能挑战成功，明天一定过去尝尝。”
    王凡这条消息的回覆量还在暴增，但他却没再关注回復，刚刚把最新的美食心得融会贯通，怎么也要在下周的麵食上体现一番才行。
    改进的主要方向就三点，麵条的口感、汤底的味道以及臊子的製作。
    麵条里他准备加入一些蕎麦，蕎麦粉含有的直链淀粉能够增加麵条的弹性，同时还能提升膳食纤维含量，吃起来会更加健康。
    臊子不用猪五，而是改成梅肉，油脂相对较低，肉的口感也更加细嫩，尤其是在用菠萝水浸泡后，相信一定会带来很大的惊喜，如果再加上低温慢煮的製作工艺，那惊喜恐怕就可以直接拉满。
    汤底利用鲜味协同效应，主要有三个方面，动物性上用猪筒骨加鸡骨架加乾贝；植物性上用干香菇、昆布；发酵性上用成年郫县豆瓣酱加老东北黄豆酱。
    確定了改进方向，剩下的就是一次一次的试做中，调整这些东西的比例，达到最鲜美最圆润的味道和口感。
    从华灯初上到三更半夜，王凡的房车之中终於飘出第一缕炊烟。
    铁锅上蒸腾的热气模糊了车玻璃，却遮不住案板上那团泛著麦香的麵团，
    经过在梦中的模擬和现实中的实操，他终於確定了高筋麵粉和蕎麦麵的最佳比例。这一团揉的光洁无比又弹性十足的麵团，就是他的最终成品。
    而这已经是他最后一个未完成的步骤。
    伸了个大大的懒腰，一股疲惫感袭来，精神上的满足並不能填满身体上的亏空，他现在急需一场深度睡眠，让自己重新充满活力。
    不知何时窗外下起了小雨，滴滴答答的落在房车上，就成了他最好的助眠音乐。
    雨后初晴的天气总是让人神清气爽，王凡已经做好了让人大吃一斤的准备，这一斤是面的重量，可不包括汤底和配菜，
    他选的摆摊地方是一个不是核心区域的美食街，这种商铺填满率並不高的街道，租用一个地方非简单也非常省事。
    最主要的是以王凡现在的號召力，不跟美食街要钱都算是他们赚大了。
    这条美食家的负责人是一位四十岁左右的中年人，他在潜意识里已经把自己扇成了猪头，为的就是確认这波泼天的富贵到底是不是做的梦。
    王凡王老板啊！最强野外美食boss啊！
    一个作品没有，一个月也不见得直播一回，却坐拥千万粉丝的非网红网红选手啊！
    他甚至已经能够想到，来这里的食客一定会將这条美食街挤爆！
    跟王凡在价格上谈妥，他就迫不及待的將这个好消息分享给了自家老板，然后又挨个给其他商户打电话。
    “今天和这周，务必把最好的状態最好的食品拿出来！什么？你打算退租？好，你退吧，我保证一毛钱不坑你。什么？我为什么这么痛快？王老板要来这里摆摊5天我能不痛快？你今天退租明天我就给能涨五倍租出去你信不信？”
    陈晨今天的电话打的硬气无比，要不是这些老商户陪著他走过了最艰难的岁月，而他又是个很念旧的人，你瞧这泼天的富贵他会不会让出去？
    而且他这话说的可一点不虚，说5倍就5倍，敢討价还价6倍也未尝不可，这就是“王老板”这三个字的含金量！
    电话那头一听见“王老板”三个字，整个人也是憎逼无比，怎么也没想到竟然能够美梦成真。
    王凡昨天只说在大同，可没有公布坐標，大同这些做餐饮的，谁没抱有过王老板把摊位开在自己隔壁的幻想？
    这美梦竟然就这么水灵灵的成真了，梦幻的简直让人不敢相信啊！
    这条五百米长的美食街只有3家做早餐，別的店开门一般都要10点钟，还有一些是只做晚饭、宵夜生意的，但听陈晨说了今天王凡要来，那是紧赶慢赶的纷纷跑回了店里，显然大家都知道王凡来了所代表的含义。
    一到店里就开始东张西望，到处寻找王凡那辆房车的踪跡。
    “这老陈不会是骗我们吧？我昨晚忙了通宵，这冒著猝死的风险跑来开门，如果他晃点我，我一定会锤死他。”
    “不知道啊，不过王老板確实是在咱们大同，而且也说了这周要开始摆摊，只是没说具体位置。这泼天的富贵真落咱们头上了？我到现在都还不相信。”
    “不相信你还来？”
    “臥槽，万一是真的呢？那不来岂不是肠子都要悔青？我寧肯被老陈骗一次，也不能错过这种机会。”
    对他们这种美食街来说，口碑都只能放在第二位，名气才是第一位。
    王凡等於流量等於名气等於客流，这个等式早已隨著他刷新位置的爆火而广为人知，
    並被所有人奉为铁律。
    “臥槽——·臥槽？臥槽！”
    突然一个颤抖的声音连著爆了三次粗口，而就这简单的三个词汇，却完美的詮释了这个人，从最初的不敢相信到渐渐接受，再到最后惊喜的情绪转变。
    原因无他，王凡那辆霸气漂亮的房车，真的从路口处开了过来！
    王凡的这辆大房车，在现实里看到的震撼，是在网络上看到完全无法比擬的。
    按照美食家工作人员的指示，王凡直接將车停在了提前划好的车位里。
    下了车，看到一群人在好奇的看著自己，他也友好的向他们挥挥手打了招呼。
    竟然真的来了！
    一股狂喜的情绪从心底升起，隨著血液流向四肢百骸，然后一瞬间，所有商户老板都像是集体中了彩票一等奖，欢呼声此起彼伏的响起，
    王凡进入状態很快。
    打过招呼后，就在眾人的注视下，让房车完成了变身。
    接著拿出麵粉就开始和面，虽然他是在房车里面，但透过窗户依旧可以看到他的每一步操作。
    都是跟麵食打了一辈子交道的人，王凡的手法老道到他们都自愧不如。
    尤其是那股子跟麵团较劲的认真劲，就像是大家第一次接触麵团时的那种欣喜。又像第一次將麵团揉搓的如臂使指的自豪。
    这让他们的心底忍不住又升起一股佩服的情绪，
    还是那句老话，什么东西都別跟工作掛鉤，或许以前大家都很喜欢揉面的感觉，但工作久了难免会厌烦这千篇一律的生活，想要保持这份最初的热爱难如登天。
    可人家就偏偏保持住了！
    此情此景让这些摊位老板们也不免感嘆起来。
    “难怪他能火到这种程度，难怪他做的东西大家都说好吃。”
    “这技术活该他长，从他揉面的动作里就能看出，他对厨师这个职业是真爱。”
    “这都已经爱的病入膏盲了，我还是第一次碰见真的有人用手给面三醒三揉三扎的，
    就为了那一点点口感的提升真的值得？能吃出来的真不多。”
    “都说別用你的兴趣挑战別人的职业，到咱们这里恐怕要改改，那就是別用自己的职业，去挑战別人的事业。”
    “这面我待会是肯定要买一份了，我倒是要尝尝，这种传统技法揉出来的面，是不是真的就比机器和出来的好很多。”