美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第744章 -啥刀削麵能值35块钱啊？

    第744章 -啥刀削麵能值35块钱啊？
    刀削麵的味道一般有两种，大同是晋北，运城是晋南，晋南的相比晋北，葱香味要更足一些。
    王凡没有踢场子的意思，所以在这里做的是普北款，只是在晋北款的基础上进行了改良升级。
    麵团和好后放在一旁做最后的醒面，利用这个时间去炒臊子。
    油用的依旧是猪大油和橄欖油的组合，在烧到一百八十度的时候下入薑末爆香，等辛辣转为辛香，醃製好的梅肉块就滑进了锅里。而在肉块入锅的一瞬间，铁锅內便冒出一层细密的蟹眼泡。
    梅肉没有切成之前吃的那家的肉条，块头也比一般的臊子切的更大，小方块形状的肉粒在入锅的瞬间，一层淡金色的焦化壳便在表面悄然形成。
    “滋滋滋——”
    油爆的声音不停响起，一股完全不同於其他家臊子的香味，开始以房车为中心，向著周围缓缓飘散。
    “吸吸”
    周围的人忍不住抽了抽鼻子，接著又好奇的左右张望，现在这个时间不是只有王老板在干活吗？这爆米一样的香气是怎么回事？
    “这看著不是炒臊子呢吗？气味闻著可不像咱本地味儿啊？”
    “爆米，他一定是往臊子里加了爆米。”
    “喂，不要太过分啊，爆米加面里那还能吃吗？”
    “可惜他那位置有点高，看不清锅里是啥，总不能真是炒爆米呢吧？”
    “话说，不是说王老板號召力无敌吗？这都9点半了，怎么一个人都没有？“
    这位是卖豆腐粉的，就是跟陈晨通话说要退租的那位，他已经入不敷出好几个月，就想著靠王凡拉来客流起死回生呢，自然对客流格外关注。
    其他几位老板也在左右张望，美食街的两头人流不多，匆匆而过的行人也確实没有要走进来的意思。
    “嘶..总不能跟黄河大鲤鱼是一个套路吧？
    一“你的意思是王老板以前那人山人海的场面，也都是钱雇得托？”
    “不会吧？那么多人也忒大手笔了啊？”
    刘浪有些著急了：“千万別啊，就等著他拉人过来救命呢，他要是假的这网际网路还有东西可信吗？”
    “臥槽！”
    “臥槽！”
    也不知道是谁起的头，一个粗口之后就跟上了无数粗口，正准备暗自神伤一下的刘浪被嚇了一跳，刚要说什么就猛然看见不可思议的一幕，张开的嘴巴不仅没能闭上，反而越张越大！
    他平时很喜欢看电影，星爷电影里，斧头帮眾人第一次进猪笼城寨的戏份让他印象深刻，热血高校铃兰眾人出现在瀧谷源治身后的场面让他热血沸腾，但此刻远处正在上演的一幕，却跟这两个电影都不像。
    这特娘的是行尸走肉里的丧尸大军攻过来了啊！
    乌决决一大群人，一个个张大嘴巴“”叫著就跑了过来，就像是有一个没有猴哥保护的唐僧在他们前面不远处一样。
    刘浪发誓自己这辈子都没见过这种场面，除了电影里。
    “这··这些都是冲看王老板来的？”
    “不冲他难道冲我？我债主都没那么多。”
    “嘶这才是王老板的號召力吗？”
    不仅刘浪，其他那些摊主老板虽然预想到会有这一刻，但真正展现在自己眼前的时候，还是会被嚇一跳。
    他们这条街就算是开业大酬宾的时候都没有过这么多人！
    “冲啊兄弟们，让老王看看咱们大同人的热情！”
    “都矜持点啊！最好是有人能给他个差评，让他的不败金身破在咱们这。”
    “有机会！在咱们大山西做什么不好他做麵食！破了他的金身！”
    “这货光发消息不发坐標，幸亏这里的经理把他爆出来了，要不然咱还大海磨针呢，
    今天把肚子都敞开了，一定要累死他！”
    王凡昨晚上是没放坐標的，主要是光想著研究新东西给忘了，但是他忘了陈晨可不会忘，刚签了合同他就把坐標掛到了网上，这才导致这些食客姍姍来迟。
    那辆霸气的房车实在是太过显眼，根本都不用停下观察，一群人就乌央乌央的跑到了王凡面前，看著已经在忙碌起来的王凡，他们这才忍不住满意的点点头。
    这才是打工仔该有的態度！
    不过该说不说，这股味道还真是香甜，是欢迎我们特意准备的小吃吗？
    就在他们猜测时，就看见王凡握住铁锅的耳朵开始顛炒，锅里的肉丁隨著铁锅的动作腾空，油光致致的金黄色肉粒旋转、跳跃，又最终落回锅里。
    他的炒制很有节奏，每翻炒10次就会停顿3秒，锅內的水汽就会趁著这个间隙充分蒸发。
    臊子？
    这股跟爆米一样的气味是炒臊子释放出来的？
    一群人嘴巴已经张成“0”型，完全没有办法把两种东西联想到一起。
    王凡依次端起三个碗扣进锅里，郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜麵酱都是提前调配好的比例，三种酱料进锅，180度的温度也降低到了140度，酱料与油脂交融，水包油乳液便缓缓形成，原本的蟹眼泡也再次缩小，变得更加密集。
    隨著炒制的进行，豆瓣酱中的辣椒红素完成神秘转化，锅內的顏色也由暗红转为亮红，金黄色的肉块被这顏色一染，整体看上去变得更加诱人。
    王凡开始往锅里加高汤，相对於锅的容量和臊子的分量来说，高汤加的並不多，等到锅开以后他就转成了小火。
    他的手边还有另外一个大桶，里面是从昨晚就开始燉煮的汤底，闻著那鲜香的味道王凡估摸著可以和臊子一起出锅。
    此时的麵团也已经醒好，拿起一个麵团放到右小臂上后，左手也拿起了削麵专用的弧形铁片。
    “哎呦？”
    这一幕著实让车外的食客们眼前一亮，同时也大感异。
    这种弧形铁片只有老店老师傅才会用，现在有很多专用的刀具作为替代，相比传统的铁片更安全也更好控制。
    “这种铁片可不是那么好控制的，王老板他会用？”
    “不会削的一根粗一根细吧？那乐子可就大了。”
    “削麵可是可考验功力的，当著那么多人的面他都敢秀一手？他要是真削我高低得给他点个讚。”
    在食客小声討论时，王凡深深的吸了一口气並缓缓吐出，接著目光一凝，手中弧形铁片瞬间斜斜的切入麵团当中！
    “嘶，王老板放技能都没前摇的吗？起手就开大？”
    “下面就是见证奇蹟的时刻。”
    “请开始你的表演！”
    王凡的手腕猛然动了起来，手腕像拉二胡的琴弓般绷出柔韧的弧度。
    弧形铁片贴著发酵好的麵团快速滑动，刀刃与麵团表面形成个微妙的夹角。削麵对角度的要求很高，若是完全垂直，削出的面片会像门帘般直挺挺垂落；如果角度太平，又容易黏在刀口甩不出去。这分寸全凭掌心传来的阻力和经验来判断。
    刀锋吃进麵团半厘米，王凡能感觉到虎口那细密的震颤，就像刀刃在切割千层酥皮。
    “慢、快、快、快—慢、快、快、快—·臥槽？”
    “这么专业的吗？我甚至觉得他比我们楼下那位三十年的老师傅手艺都要正宗？”
    食客们的惊嘆声开始不停响起，实在是王凡的操作让他们感觉无比惊讶。
    削麵的节奏讲究“三快一慢”：扬腕要快，像甩开浸了水的鞭子；回刀要快，刀背擦著麵团表面滑过，带起细碎的麵粉雪；甩面更要快，削下的面片得乘著惯性飞向沸水锅。
    唯独下刀那瞬间要略作停顿，让麵团纤维在刀刃下自然断裂，这样断面才会形成天然的稜角。
    经验极其丰富的的老师傅削麵时，麵团表面甚至会留下鱼鳞状的纹路，每片削痕间距不过韭菜叶宽，层层叠叠如风吹麦浪。
    如果这是一位四五十岁的老师傅削出来的，大家也不会太过惊讶，但王凡的年纪都还没人家的工龄长，甚至他主业还一直都是红案，这白案的功力怎么也能那么深厚？
    削麵这个功夫，王凡练习时长足有20分钟。
    他拥有绝对身体掌控技能，20分钟足以让他比绝大多数专业师傅更加专业。
    一条一条面片跟麵团分离，在空中画出优美的弧度后，便稳稳的落在开水锅中。
    右手托著麵团，王凡掌心的温度把麵团表层烘得微微发黏，食指与中指卡在麵团底部，每削三刀就逆时针转动一下角度。
    削著削著略微停顿，就从一旁著的餐盒上拿下一个，將煮好的麵条瞬间捞到碗里。
    赏心悦目！
    所有人的心头都浮现出这4个大字。
    专注而认真的神情，稳健而快速的动作，每一个步骤每一个方面，都堪称行业教科书一般的存在。
    车外的食客就感觉自己不像是来吃饭的，而是来观看一场华丽的表演，而主角，就是王凡手中的那团面。
    有眼尖的还注意到，王凡这个左撇子在每次下刀的时候，右手手腕都会在某个特点的节点轻轻拱起一下，这让他们很是疑惑，完全搞不懂这样做到底是有什么目的，还是只是王凡自己的习惯使然。
    “35块钱一份没有配菜，欢迎品尝。”
    不知不觉中耳朵里传来王凡的声音，让一眾被王凡表演深深吸引的食客回了神。
    而在听到这个价格的瞬间，食客们却是瞬间炸了锅。
    “夺少？！”
    “啥也不加就35块钱一份？明明可以明抢的！百年老店也才十几块一份。”
    “王老板我看错你了，刀削麵天王老子来了也是十几块一碗！”
    不说大同，就算在整个山西，怕是都没有他这个价格的刀削麵，这简直就是挑战眾人的承受极限。
    不是35块钱不起，只是感觉刀削麵定这个价格实在是过於离谱。
    对於他们的反应王凡已经预料到了，不过定这个价格他反正问心无愧，食材的价格决定面的价格。
    “先吃后买，觉得不好吃可以选下筷子就走。”
    出现了出现了！
    这句囂张无比的话一出，食客们瞬间感觉精神一震。
    永远不要试图挑战人的下限，有的是人可以味著良心说话，但不论王凡的东西卖的多贵，却从没有一个差评，没有一个人能成功白！
    这是一件多么离谱的事情，这是一个多么离谱的人设？
    简直堪比那个到哪开演唱会哪里就下雨的歌星好吗？
    但偏偏他就是这么坚挺，一年多了这个金身都从未被破！
    “好！既然王老板敢这么说，那我们还真就要尝尝这个面到底值不值35块钱。”
    “如果我觉得好吃，但是我觉得不值35块钱怎么办？”
    王凡微微一笑：“同样可以扭头就走，想骂我一句再走也行。”
    他的话中透著绝对的自信，绝对的自信来自於绝强的实力。他坚信自己这一碗改良后的刀削麵，可以完全征服这些食客的味蕾和嘴。
    “行，既然王老板这么说了，我们也就不再矫情，今天我到底看看什么刀削麵能值35
    块钱。”
    王凡什么话也没说，左手一推，就將摆在案板上的一碗麵推出了出餐口。
    所有人都看向了那一碗麵。
    这碗面的大小与別人的差不多，在量上並没有明显优势，那就说明价格全贵在了味道上。
    面碗中以琥珀色的浓稠酱汁为画布，宽如柳叶的麵条裹著油亮的酱衣，在太阳的照射下泛著诱人的光泽。手工削出的面体边缘微微透光，中间却透著扎实的劲道感，除了比別人略大一些的臊子外，实在看不出来有什么特別之处。
    就平平无奇！
    就拿这个考验干部？
    刘文浩嘿嘿一笑，雪白的牙齿闪过一抹冷光。
    王老板的不破金身，今天恐怕就要破在自己身上了！
    老夫在山西混了二十来年，哪家特色刀削麵没吃过？你敢定这么高的价，也就別怪我把標准直接拉满！
    麵条、臊子的口感，汤底的味道，要求必须成倍的来！
    接受制裁吧王老板！
    桀桀桀桀—·
    做好心理建设后，刘文浩將碗端到了手中，鼻子凑过去深深一吸，就感觉一股鲜美又柔和的气味进入鼻腔。
    这味道行家一出手，就知有没有，阅面无数的他，在仅仅闻了一下气味后，就收起了所有的轻视之心。
    这面怕是不简单啊！