美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第746章 -六十年的功力也顶不住啊！

    第746章 -六十年的功力也顶不住啊！
    陈老爷子挑起麵条的瞬间，其实就发现了麵条的不同之处。
    六十来年刀削麵生涯练就的职业本能，让他瞬间捕捉到汤麵里暗藏的玄机一一筷子上的面在阳光下泛著奇异的三层光晕！
    油膜虹彩、琥珀色中段、明胶丝线芯。
    他甚至都生出一种王凡是不是在汤里加了金箔的荒诞念头。
    不过他没有在这一点上过多纠结，麵条怎么样最后还是要看入口的口感和味道。
    当麵条触到唇齿的剎那，麵条上掛起的丰沛汤水，直接沁润了整个嘴巴，麵条上带起来的汤水远比一般的面要多，他吃的出来，这並不是汤里勾了芡的粘稠感，单单就是因为这个麵条的带货能力强！
    面本身是没有滋味的，它的味道都来自於臊子和汤水，如果汤水做的寡淡，那麵条味道自然会更加寡淡，而如果汤底做的太咸，那麵条的味道肯定也好吃不到哪去。
    而且这里面的学问可不仅仅是淡了加盐，咸了加汤这么简单，一口面能带出来多少汤，同样决定看最终味道的差异。
    而能带出来多少汤水，可就全看师傅的手艺了。
    因为带汤能力最大的根源，就是刀削麵削出来后特有的波浪纹！
    以前大家都是削这种纹路，但后来工具越来越多，已经有很多人开始削普通麵条一样的刀削麵，一般人可能觉得没什么差不多，但他们这种吃了一辈子面的人，又怎么会吃不出来这里面的差距？
    “好！好！好！”
    陈老爷子很是兴奋，嘴里还含著麵条呢，就已经含糊不清的连说了三个好字。
    在古稀之年能够看到手艺传承到年轻人的手中，他觉得就算是现在死了都不行，现在可不能死呢，这麵条还没吃完呢！
    七十多岁的老人，在这个时候喉结突然爆发出二十岁小伙才有的吞咽力度。
    隨著他大口咀嚼的动作，麵条反馈的口感竟越发清晰。
    外侧薄如蝉翼的波浪纹夹带著最多的汁水，口感也最为软糯温度也最低，內侧厚脊q
    弹的就像有生命一样，温度也稍稍高一些。
    更要命的当属嚼碎面芯的瞬间，那股直衝天灵盖的灼热麦香。
    老爷子被自己的发现惊得筷子都抖了三抖。
    做了几十年刀削麵，他也曾经做出来过这种口感！但那是偶然得之，就连他自己都不知道是怎么做出来的！后来他试验过无数次，都再也无法復刻出这种口感，甚至让他一度以为做出来的那一次只是错觉，或者是那天確实饿了。
    这小子—不，这位师傅都已经掌握了这种技术吗？
    汤底也已入喉，老人布满老年斑的手背突然青筋暴起。
    乾贝素的鲜味突袭，猪骨髓的二次衝锋，鱼的回味回马枪依次而来。
    “好霸道的火候功力！
    1
    老爷子浑浊的瞳孔突然清亮许多。
    他的思绪似乎被拉回了他老子给他传授手艺的那一天。
    “咱这老汤讲究武火攻、文火守，味道好不好关键全在这汤里，这里面的门道就是学一辈子都只能学个皮毛。”
    这个年轻人是太上老君的炉子成精了不成？
    这种无比神奇的火候功力到底是怎么练出来的？
    老爷子的震惊已经很多，但远没有停止。
    牙齿穿透臊子焦壳的瞬间，薄薄的脆壳在嘴里破碎。
    传统炒臊子靠老师傅的“锅气“技术，同样是火候掌握能力的体现之一，薄脆到这种程度的脆壳，他这辈子都没见过！
    而脆壳下面油脂入口即化也就算了，这本应该有些嚼劲的肉丝，竟然也细嫩的令人髮指！
    强忍住咽下去的衝动，他將半粒臊子吐到手上，只见暗红色的脆壳下，包裹著的竟然是粉嫩无比的嫩肉！
    “嘶———”
    老爷子倒吸一口凉气感觉人都傻了，你这焦壳都炒出来了，这里面的肉为啥还是粉红色的？而且吃著虽然很嫩，但能够明显吃出来已经是熟肉。
    这一切到底他娘的是个什么情况？！
    老爷子已经有点疯魔了，钻研了一辈子技术，自问刀削麵对他已经没什么秘密，却想不到今天竟然被一个20多岁的小年轻彻彻底底的上了一课。
    “长江后浪推前浪，一浪更比一浪强啊！我能跟他学做刀削麵不？”
    “咳咳咳——·啊？””
    老爷子突然冒出来的话，让吃的正爽的陈坤惊的差点没把碗扔出去。
    瞪大眼睛看著自家老爷子：“爷爷您认真的？”
    老爷子很是激动的点点头：“活到老学到老，他的面是我一辈子都没做出来过的味道，就算不能学，我也想问问他是怎么做的，就是就是不知道人家愿不愿意跟我说？”
    在他们那个年代，很多手艺別说跟別人说，就连自家闺女都不传，后来情况虽然好了一些，但这么独特的味道估计也会非常珍贵。
    “王老板倒是没藏私过，但是他有没有空跟您说就不好说了，要不等他忙完了咱们问问？”
    陈坤有些不確定，王凡的风评一直很好，也流传著很多谁谁谁学了他的技术后，手艺水涨船高一下子成了网红小店云云，但毕竟不是自己亲身经歷的，谁知道是不是瞎传的？
    “等，今天就算是等到半夜我也等。”
    老爷子非常坚定，大有不聊上两句誓不罢休的架势。
    王凡这一碗麵的份量不轻，每个人吃完也都感觉吃的很饱，时不时打一个的饱隔也说明他们吃的很饱。
    但面刚吃完也就六七分钟，“要不再来一碗？”的想法，就已经充斥了他们的脑海。
    而且这个念头就像雨后的竹子一样，一瞬间就顶破了自控力的极限。
    忍不住舔舔嘴唇，不吃爽了以后肯定是要后悔的！
    “这么好吃的面，就算是撑死我，我也得再来一碗！”
    “我刚才都没就著蒜，这第二碗说什么也得就著蒜吃，那肯定更香。”
    “不愧是王老板，这刀削麵做的真是绝了，我到现在清晰的记得每一个吃麵的过程，
    就感觉嘴里还在嚼著一样。”
    就在几人越说越起劲，马上就要去重新排队的时候，一个让他们痛不欲生的声音就传入耳中：“暴饮暴食伤身，每人每天限购一份。”
    还来！！！
    王老板有百般好，但有一点却是让所有食客深恶痛绝的，那就是一一限量！
    吃的正爽，正想开了肚皮吃他个大腹便便呢，他限量了。
    图图吃完没有好好品味一番，想要再来一份细细品味呢，他限量了。
    限量个鬼啊！
    “王老板你要相信我，我平时在家里这种面都要吃三碗的！咯—“”
    “今天是我健身吃欺骗餐的时间，我至少可以吃四份没问题！咯—”
    “我虽然饭量小，但我就算是撑死我也不会找你麻烦啊，再卖给我一份，半份也行！”
    听著眾人的哭诉，王凡的脸上也带上了一丝感动，正当大家觉得有门的时候，王凡却毫不留情的拒绝了他们：“想吃明天趁早，暴饮暴食真的对身体非常不好。”
    眾人喜欢吃他做的饭他很高兴，但是想到之前在爱心厨房里看到的一切，他对限量的决定就无比坚持。
    虽然一顿饭不会有太大的影响，但他並不想因为自己的原因，使得別人的身体出现任何不適。
    “兄弟別排了，你刚才已经吃过。”
    “姑娘你也是，这一碗麵足够一个成年男人吃饱，对你来说绝对已经够了。把位置留给其他人吧。”
    “大爷，老人消化功能本来就弱一些，您也別排了吧？要不然该胃胀了。”
    眾人惊奇的发现，王凡一边做面还一边把准备浑水摸鱼的人给摘了出去。
    “我外套都脱了，髮型也换了一下，他是怎么把我认出来的？”
    “难道是因为我太帅了，比较有辨识度？”
    “少自恋了啊，肯定不可能。”
    “总不可能是过目不忘吧？我是完美大眾脸，没什么记忆点啊？”
    被摘出去的食客就感觉很神奇，要说排队的人少他能记住也就算了，这排队的少说都小百了，谁能把每个人都记住？
    王凡神秘一笑也没解释，把这些人挑出去还真不是靠看的，而是靠闻。
    且不说每个人都有自己独特的气味，就他们身上那远比一般人身上浓郁的面香，就能让他把这些人精准的標记上。
    王凡没让老爷子等到半夜，下午3点的时候，他摊位上所有的东西都已经销售一空。
    “老先生找我有事？”
    收拾完了东西，王凡就对著陈老爷子开口问道。
    陈老爷子正了正衣服后一拱手，神色严肃的说道：“王师傅你叫我老陈就行，我算是刀削麵这个行当里的老师傅，今天吃了你的面简直是惊为天人。这才留下来想跟您学习学习，不知道您方不方便？”
    王凡连忙说道：“学习谈不上，老先生愿意跟我们这种晚辈交流自然求之不得。”
    陈老爷子摇摇头：“这话就太谦虚了，说来惭愧，就算是我做的最好的一份刀削麵，
    跟你做的这些都完全没得比，而且无论是削麵、面、汤、臊子，都没有任何可比性。实在是好奇王师傅是怎么做的，这才厚著脸皮討教一二。”
    王凡从车上搬了桌椅下来，又烧了一壶水，这才跟陈老爷子探討起来。
    主要还是王凡说，陈老爷子听，还听不太懂。
    “我在面里加了3.2成的蕎面，这样既能增加麵条的弹性，又增加了更多的膳食纤维，吃起来更加健康。
    汤的改良比较大，主要用到了猪筒骨、鸡骨架慢煮8小时提取胶原蛋白，然后用60度水浸泡干香菇、昆布、乾贝4小时萃取鲜味，最后再用三种酱提供深度—.”
    王凡又详细的介绍了一下臊子的醃製，以及香料的改进方法，最后总结道：“按照我这种改良方案，可以让汤的鲜味强度提升一半，麵条弹性质构提高至少三成，挥发性香气物质总量增加六成以上。算是分子料理的一种。”
    陈老爷子听的不住点头，虽然听的云里雾里，但是一听就知道很厉害。
    陈坤和占位哥则听的目瞪口呆，心道难怪人家王老板做出来的东西好吃，好傢伙这是把科学融到美食里面去了啊！
    难怪说科技发展是第一生產力，竟然连普通的一碗刀削麵都能被影响成这样！
    “王师傅，我有一个疑问，就是为什么你的麵条可以带起很多的汤？我仔细看过麵条，除了中间厚一些，跟其他的好像並没有什么区別。”
    王凡再次解释道：“那是因为我的削麵边缘特有的波浪纹的振幅达到了1.2毫米，这样一来掛汤量提升至每平方厘米0.3克左右，比普通的麵条高了近4成。”
    多余问！
    老爷子听的一阵头大，连忙拱拱手感嘆道：“学海无涯，学海无涯呀，我已经封刀十年了，原本想著这辈子都不会再摸，但听了王师傅的话以后我现在手痒难耐，回去就准备准备再把摊位支开，我倒要看看自己还有没有提升空间。”
    王凡点点头说道：“待会让您孙子留个邮箱给我，我把改进方法整理好以后就发到他邮箱里。”
    陈老爷子却摇了摇头：“不不不，那是您的配方我可不要，而且刚才虽然有一部分听的不太懂，但您说的火候什么的我却是知道的，我可没您那种本事。不过我可不是一无所获，您所说的改进方向我都听进去了，回去以后我就自己研究，爭取做出来更好吃的刀削麵！”
    陈老爷子回家了，王凡也收拾东西走了，但却依旧有大批食客没走，这可把美食街上其他的老板高兴的不行，纷纷把自己压箱底的技术都拿了出来，不说一定比別人家的强，
    但起码也不会弱到哪里去，倒也让这些食客吃的很是满意。
    “不愧是王老板哈哈哈！哈哈哈哈！”
    “我这一个月的单子都没今天这半天多！这就是传说中的大树底下好乘凉吗？让这样的大树来的更多一些吧！”
    这些小老板们简直已经爱死了王凡，这简直比特效药还特效药，仅仅半天就让他们这半死不活的小店雄起。
    真要是待够五天，吸引来更多的人，到时候只要能留下一小部分就绝对足够他们混个温饱。