美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 - 第747章 -崖柏面盆盖，和剔尖更配

    第747章 -崖柏面盆盖，和剔尖更配
    “兄弟们战况如何？你们这吃惯了面的，是不是能对王老板的面免疫？”
    “有没有请老师傅去挑战一下王老板的不破金身？”
    “感觉在面上王老板的发挥空间不是特別大，应该有机会打他一次脸吧？”
    越难刷的boss，越能激起玩家的胜负欲，王凡虽然不是游戏里的boss，却是现实里的最强野外boss，大家都非常希望看到有人能拿到他的一血。
    “报告，我方已全军覆没，over！”
    “以前老陈刀削麵的老师傅都出动了，整整六十年的功力都没有抗住，这个boss绝对是开掛了。”
    “没关就是开。”
    “什么？陈老爷子都没顶住？他以前可是咱们大同有名的老师傅啊，早些年店里可是一位难求的，我爸前些天还说想那一口了呢。”
    “陈师傅真去了？我上次吃他的面都已经是十多年前了，那面的独特香味我到现在都记忆犹新，后来再也没有吃到过。”
    “连他都没顶住？那王老板岂不是又要无伤通关了？”
    “不过咱也不是一无所谓，今天听王老板跟一个我爷爷，我们终於知道王老板做的东西为什么这么好吃了，好傢伙，我直呼好傢伙！”
    嗯？
    看到这条消息，很多人都眼前一亮。
    王老板美食的秘密终於被发现了？
    “快说快说！到底为什么这么好吃？莫非是加了什么特殊的料？”
    “我这人最討厌说话卖关子的，快说快说！”
    “到底是什么原因啊？赶紧说出来大家研究研究怎么破。”
    陈坤卖了个关子，看著一群人著急的疯狂圈他非常得意：“好了好了，告诉你们吧这秘密就是一一分子烹飪！”
    “啥啥啥？你动画片看多了？”
    “分子烹飪是个什么鬼？那不是动画片里的脑洞吗？”
    “你到底知不知道啊？別在这里乱说啊我跟你讲。”
    嘿？
    陈坤这就不乐意了，接著就把王凡和老爷子的对话大致复述了一遍。
    “我当时就在他们旁边听著还能有假？我们家老爷子都退休10年了，就因为王老板回家就把自己的削麵刀请了出来，准备练好了就重操旧业。
    不过老爷子说了，虽然王老板的技术远超常人，但咱大同也不是那么容易沦陷的，他已经联繫了好几个以前的老朋友，明天准备组团去刷王老板，看看有没有人能顶得住哈哈哈。”
    想到自家老爷子呼朋唤友的场面陈坤就想笑，这人老了胜负欲反而比年轻的时候还要重。
    “老將出马，一个顶俩！分子烹飪又如何？预祝老先生们马到成功！”
    “祝老爷子们马到成功！”
    王凡知道有一群老爷子要来挑战自己的美食，昨天陈老爷子走的时候就已经告诉他了不过他也没有太过在意，兵来將挡水来土掩，老爷子来了先尝尝我改良的剔尖再说不迟。
    今天结束的比较早时间很充裕，他准备出去逛逛，尤其山西作为老古都，他准备去古玩市场逛逛。
    捡漏这种事情他是不想的，他只是在看一些美食古籍的时候，看到有记载说崖柏木做成的锅盖，在醒面的时候可以给面赋予独特的气味，所以想去看看能不能淘一个。
    大同潘家园很好找，王凡就像刘姥姥逛大观园一样走过鳞次櫛比的摊位，看啥都新鲜。
    他这种样子一看就是新瓜蛋子，那些早练出火眼金晴的老板仅一眼就把他当成了待宰羔羊。
    “帅哥，帅哥，第一次逛古玩街吧？来我这看看唄？绝对都是老物件，买不了吃亏买不了上当。”
    王凡看向说话的人，是一个50来岁的大叔，身上掛著一堆珠子，正热情的介绍自己摊位上的东西。
    “瞧瞧，咱这迷你兵马俑都是从坑里顺出来的老东西，绝对的尖货。”
    “你说这个拿著ak的小东西是老货？”
    王凡都无语了，你这是演都不演了啊！我就算再菜，也知道古代不可能有ak啊！
    这老板不实诚！
    王凡最討厌的就是不实诚的人，所以根本就不给老板解释的机会扭头就走。
    他虽然有系统，但系统可没有鑑定方面的功能，不过一般的东西也別想骗他，毕竟他的鼻子实在是太灵，他起码能闻出来这个东西上面有没有现代工业的味。
    有些遗憾的是，他逛完了整个街也没有相中的。
    “？这不是王师傅吗？您怎么跑这边来了？
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    王凡有些耳熟，一回头就发现竟然是刚分开没多久的陈老爷子，连忙笑著迎了上去：“陈老师傅您好，没想到刚分开没多久就又见面了。”
    “我以前的店就离这里不远，刚把我的傢伙事拿出来，准备回家练练去呢。”
    王凡看向陈老爷子身后，就看见他手上拉著一辆露营车，里面是案板、铁锅等一些厨具，而其中一个东西却是让他非常惊讶。
    那东西边缘盘踞著蟒蛇般的树瘤纹路，深浅交错的琥珀色木纹，中心区域密布著鱼鳞状裂，每片鳞隙间渗著暗金色油光，像是百年炊烟在木髓里淬链出的结晶。背面的木纹沟壑里沁著深浅不一的油垢，边缘也有大小不一的缺口。
    崖柏锅盖！
    他对崖柏的样子並不熟悉，但是若有若无的松香，还带著清冽的苦意漫过鼻尖的时候，就让他无比確定这就是自己要找的东西。
    “您这个是崖柏锅盖？”
    陈老爷子一听他的话就眼前一亮，有些兴奋的说道：“王师傅也懂这个？没错，就是崖柏的，这是我祖上传下来的，一直都用它盖面盆。用它盖出来的面总有一股独特的香味，这也是我们家的刀削麵比別人家好吃的重要原因。”
    说完砸吧砸吧嘴，又回味起中午刚吃的那一份刀削麵：“不过比王师傅做的还是要差很多。”
    王凡本来还想借用或者租、买呢，一听是人家祖传的就打消了这个念头：“我也听说用崖柏盖著醒面会有不同的味道，我还真挺好奇是什么味儿的，非常期待您的麵馆赶紧开业，到时候我一定去来尝尝。”
    陈老爷子听后却是一拍大腿，更加高兴的说道：“那还等什么我开业啊？我直接把这个盖子借给你不就完了吗？与其吃我做的，那还不如我再去吃一顿你做的呢，我也看看这崖柏盖子的极限在哪。”
    啊？
    老爷子的慷慨倒是给王凡整不会了。
    崖柏这东西现在挺贵的，都不说老物件，就一个新做的手串都好几百，这一大块盖子车珠子少说也能车出来几百个吧？小几十万绝对是值的。
    “这这不好吧？这个实在是太贵重了，我可不敢借。”
    陈老爷子向来是行动派，这会都已经抱著盖子塞在了他手上：“值钱倒確实是值点，
    但它首先是个面盆盖，我们家手艺传到我这一代已经是第七代，不过已经后继无人，我希望它在你的手上，能展现出一次真正的威力。”
    说这话的时候他的语气中有了些萧索，自家儿子对刀削麵没兴趣，偏偏孙子也没兴趣，从清朝就传下来的手艺算是断在他这里了。
    老爷子都这么说了，王凡也就不再拒绝：“那我就厚著脸皮借用一下，要不我给您点押金吧？毕竟这个面盆盖的价值很高。”
    老爷子满不在乎的拒绝道：“你借还要什么押金？区区几十万的东西你还能贪这点？”
    王凡苦笑道：“钱我倒是不贪，主要这东西在我眼里完全就不是钱能衡量的。”
    “哈哈哈，果然是手艺人！这才是手艺人的格局，等我入土前我们家孙子如果还不想学刀削麵，这个面盆盖我就做主送你了。”
    王凡的回答戳中了老爷子的心窝，在真正的手艺人眼里，东西本身的价值远远不是金钱能够衡量的。
    与其自己死了以后这个东西被当成收藏束之高阁，倒不如送给王凡，让这个老伙计在他手上继续发光发热。
    “这我可不敢要，用一次就可以，明天您来我店里，我请您吃用这个面盆盖改良的剔尖。”
    王凡又开始研究改良方法。
    对於这种东西他现在简直是魔愣一样的著迷，那种从自己手中创造出一种全新味道感觉实在是太爽了。
    剔尖又叫拨鱼，是发源於山西运城、普中等地，流行於晋、蒙、陕、冀等地的一种麵食。
    山西《面试记》中对剔尖有记载，剔尖源於唐代军粮需求，土兵会用枪头剔面，高筋小麦粉保证行军途中不易碎，少量蕎麦粉增香解腻。
    第一步王凡就在调整麵粉与蕎麦粉的比例。
    刀削麵的比例他已经確定了，但剔尖和刀削麵不同的造型，用的面也不一样，刀削麵用的是高筋面，而剔尖一般用中筋面，单单这一点就註定不可能用一样的比例。
    而且两种面的麵团含水量也不同，做剔尖的面要有极强的延展性来保证剔面的时候不断裂。
    剔尖是由面和卤构成，一样面配百种卤，但王凡可没有那么多时间做这么多卤，所以他准备做一种搭配的汤，然后再准备搭配的臊子。
    梦境与现实的结合，让他的研究进度快的飞起，但即便如此，直到天都蒙蒙亮的时候，他才彻底完成。
    晋北高寒区冬小麦中筋面，与雁门关苦蕎粉按9：1配比。
    揉面要先用1度的凉水激活麵筋，二揉掺入30度的羊骨汤增加延展性，三揉洒4度椒水锁住香气。最后醒面时盖上崖柏木盖，略带药味的木质芳香缓慢渗透麵团，形成天然香氛网络。如果在面时往面里揉三根细细的丝线，利用天然纤维引导麵筋纵向排列，就会成就“扯三丈不断“的惊人韧性，这样和出来的面堪称完美。
    右玉绵羊肉，取肋排与后腿三七配比，在陶中用松塔烟薰后，炒制时再初炸逼出油脂，復炸激发焦香，终炸融入加了老陈醋打底的香料。
    野生榛蘑与台蘑按1：3配比，在砂锅中文武火交替燉煮，浓缩出山珍本味，在起锅前撒一点点玉露香梨汁浇头，用果酸中和油腻，就是最適合这碗面的浇头臊子。
    羊骨、猪软骨、鸡架，在铸铁锅中熬足4小时，再投入烤焦的黄河滩枣继续燉煮4小时，焦香与果香交织，赋予汤底琥珀色光泽，就组成了最完美的汤底。
    这碗面已经足够完美，但王凡也不得不感嘆崖柏面盆盖的威力真不是盖的，它提供的气味不算大，但却绝对是画龙点晴的一笔，今天这些食客算是来对了，不把味觉留下谁也別想走！
    美食街上其他摊位的老板，今天来的依旧很早，而且大家还都非常有默契的没吃早饭，最飢饿的时候碰到最好吃的面，这就是他们这些人的终极浪漫。
    “王老板说没说今天做什么？”
    “今天做什么？难道不是刀削麵了？”
    “王老板摆摊很少会做重复的东西，一般待5天都是做五种不同的饭菜。”
    “那不做刀削麵岂不是可惜？还有比刀削麵更好吃的东西不成？”
    老板们来的早，食客来的也不晚，尤其是一个由10位白髮老人组成的小方阵，已经被护送到了队伍的最前方。
    排队的多一半都是本地的或者附近市里的，此刻同仇敌气的正给老爷子们加油助威。
    “陈爷爷加油！今天说什么也要把王老板拿下。”
    “武大爷都来了？那今天王老板的金身肯定要破了吧？”
    “这一看全都是小时候的味道啊，几位老爷爷的手艺可比现在店里的师傅强多了，老爷们子加油，挫挫王老板的锐气！”
    武云山看上去比陈老爷子还要老一些，听到这些年轻人的打气他不禁笑著问陈老爷子道：“老陈啊你给交个底，这位王小朋友做出来的面，真的就那么好吃？到现在为止一个差评也没有？”
    陈老爷子呵呵一笑：“別说差评，就连一个说不好吃不合胃口的都没有，你是没看见昨天那场面，我们一个个吃的都跟饿了三天的猪一样哈哈哈。”
    说完又神秘兮兮的继续道：“而且今天他做出来的会只强不弱，几位老兄弟千万不要轻敌。”